澱粉是種子塊莖植物中提取的一種葡萄糖粉末狀物質，不含筋性，日常普遍用於勾芡、上漿、掛糊。

日常廚房用到的澱粉主要有????????

 

✅玉米澱粉

玉米澱粉又叫栗粉，是從玉米粒中提煉出來的澱粉

????玉米澱粉有凝膠作用，成品不易開裂塌陷，一般用於日常炒菜前腌肉和勾芡

在製作蛋糕時，按比例與中筋麵粉混合，

是蛋糕麵粉很好的代替品，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

 

✅小麥澱粉

❕小麥澱粉也叫澄面，是從小麥麵粉中去除麵筋的部分就是小麥澱粉

????小麥澱粉有增稠作用，成品更加細膩有光澤

常用於做麵皮，水晶餃，涼皮，腸粉，冰皮月餅，及其他糕點，成品晶瑩剔透，爽滑可口。

 

✅木薯澱粉

❕木薯澱粉粘性高，穩定性好，在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，適合製作芋圓或甜品。

????在製作芋圓或水晶湯圓等可以使用木薯澱粉，成品色澤通透，口感香潤可口有彈性。

 

✅馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉也是土豆澱粉

????馬鈴薯澱粉在加水遇熱糊化後情況下，光滑潤潔，做麵皮更透亮，

最常用來做東北大拉皮，甘肅或東北的土豆粉條，製作水晶餃子皮時可以適量加入，

 

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