一般自己在家里炒肉絲的時候，相信有90%的朋友，都會覺得自己炒出來的肉絲又干又硬。

即便是按照網上說的， 加各種的嫩肉粉等等 ，

結果炒出來，還是 干硬發柴 ，甚至有些炒的火候大了， 嚼都嚼不動 。

但一般去外面飯店吃飯，你會發現，大部分做出來的肉片或者肉絲等等， 口感都是滑滑嫩嫩 的。

雖然說飯店的都是專業廚師，烹飪手法和技巧自然是比咱們普通人做出來的要美味。

但在 處理瘦肉的時候，其實也是講究技巧的。

今天小廚就和大家分享瘦肉炒制前的處理方式， 牢記「5個竅門」 ，

即便是第一次下廚，也能保證做出來的肉絲或者肉片滑嫩如豆腐，越吃越上癮。

處理瘦肉，牢記「5個小竅門」

一、逆紋理切豬肉

俗語講「橫切牛羊豎切豬」。而所謂的「豎切豬」意思，就是要 順著豬肉的紋理切 ；

尤其是 處理肉絲 的時候，這樣切出來的肉絲是一條條的，不僅美觀。

而且加熱之后 肉絲不會自然卷曲 。

但是在處理肉片的時候，就要牢記「逆紋理切豬肉」。

因為 肉絲不等同于肉片 ，肉絲烹飪的時候更容易熟。所以一般豎著切。

但肉片炒的時間短了不容易熟；時間長了又很容易老。

所以 切肉片的時候盡量逆著豬肉的紋理切 ，這樣豬肉炒出來不容易柴，而且更易熟。

切豬肉的時，建議最好是提前 放在冰箱冷凍半個小時 ，

這樣處理的時候更能游刃有余。而且切的肉片薄厚也比較均勻。

其實除了一般調肉餡的時候，需要放蔥姜水之外，其實在處理肉片的時候，

最好也是 提前用蔥姜水攪拌腌制一下 。

尤其是像做水煮肉片、蒜薹肉絲、糖酥里脊等等，

這類需要給肉上漿的時候，我們放少許的蔥姜水攪拌，腌制10-15分鐘。

這樣做的主要目的，一是蔥姜水可以 很好的去除肉質的腥味 ，

炒出來的肉片或者肉絲更鮮；二是蔥姜水腌制后，可以 很好的增加瘦肉的水分 。

如果是上漿的話，水分會很好的被鎖在里面，炒出來或者炸出來的肉片等等，口感更嫩。

另外放蔥姜水的時候，最好是 多次少量的加入。