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又到了做辣椒醬的時候了，每年的這個時候我都會做點，因為家里的老人和孩子都愛吃，

但是吃來吃去還是這個做法的最好吃，清爽香辣還不油膩，不管是拌飯還是拌面都特別香，

還容易保存，放冰箱里面冷藏，一年都不壞。今天跟大家分享一下，喜歡的話趕緊試試吧。

我這個辣椒是婆婆自己種的，沒下農藥和化肥，所以長得不是很直，有點小彎，

但是不影響辣椒的口感，只是看著有點不美觀。

把所有的辣椒倒在大盆里，用水多洗兩遍，把辣椒表面的泥沙洗干凈，

然后再把辣椒的根和瓤去掉，用手輕輕一懟，根就能拔掉，特別簡單。

去完根的辣椒放到案板上切成小塊，然后放到攪餡機里攪碎，

切的時候一定要戴上一次性手套，這樣能防止辣椒的汁濺到手上辣手。

用攪餡機攪的時候，辣椒不用攪得特別碎，稍微帶點顆粒感，吃著才香，

如果沒有攪餡機也可以用刀剁，剁的時候做好防護，別濺到臉上和眼睛里。

辣椒攪好后裝在盆里，正好再用攪餡機攪點蒜末和姜末裝在碗里備用，

一會要放到辣椒醬里的。

準備一個無水無油的不銹鋼鍋或者砂鍋之類的，就是不要用鐵鍋，

因為鐵鍋容易下銹，做出的辣椒醬會發黑，顏色不好看。