1. 傳統炸醬麵

材料：

炸醬配料：乾黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。

面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜

手擀麵條適量

 

做法：

1 先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。

2 將五花肉切丁；乾黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。

3 準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

4 鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。

5 依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。

 

6 將煮好的黃豆去皮備用。

7 將五花肉丁放入鍋中煸炒。

8 煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。

9 將醬放入鍋中翻炒。

10 翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。

11 煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上「面碼兒」，拌上炸醬就可以開動了

 

溫馨提示：

做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。

做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。

我用的是乾黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。

炸醬麵的「面碼兒」可隨自己的喜好來。

 

2. 茄子炸醬麵

材料：

茄子1個、黃瓜1根、蔥薑適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。

做法：

1 把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥薑切末備用。

2 取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。

3 鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。 （油的量要比平時炒菜時多一點）

4 茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。

5 把攪拌均勻的醬倒入鍋中。

 

6 把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。如圖，醬就做好了。

6 燒一鍋水，把麵條煮熟。

7 撈一碗麵，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。

 

3. 香菇炸醬麵

 

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