上班辛苦一天，下班到家吃什麼好呢？

下面，就和大家分享8道家常菜的做法，簡單易學，營養美味，

有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧，再也不用發愁晚飯吃什麼了。

 

紅燒魚

1.準備食材：

準備一條鯉魚，已經提前宰殺干凈了，在魚身兩面每隔2厘米劃上一刀，

劃至魚骨即可，不要劃透主要是為了方便入味，加入食鹽2克，

均勻抹在魚身上，再撒上適量的面粉，里里外外涂抹均勻。

切點蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起，再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒干辣椒備用。

準備一個番茄，把蒂去除后切成小塊備用。

 

2.把鯉魚炸一下：

鍋內燒油，油溫升至5成熱時掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，

再把整條魚放進油鍋里炸，全程中小火，不要來回翻動以免魚身破碎，

一面炸好以后翻過來再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆撈出來控油。

 

3.開始烹飪：

鍋內留底油，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，

再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤鮮美，

淋入適量的清水，加入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，放入炸好的鯉魚，

加入一點老抽，蠔油5克，湯汁燒開以后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁入味。

6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油，開小火再煨一會兒，把鯉魚撈出來擺放在盤中，把鍋中的料渣撈出來不要。

開大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時起鍋，均勻地澆在魚身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚就做好了。

 

 

椒麻雞

1.準備食材：

準備新鮮的嫩雞半只，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾用清水多洗幾次，清洗干凈后撈出備用。

盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香，

幾片姜片，一個蔥結，青花椒一小把，干辣椒一小把備用。

切點蔥花、香菜段備用。

 

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后倒入準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右，

炒出香味以后從鍋邊淋入適量清水，把嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉，

加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開后打去浮沫，

蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。

 

15分鐘以后雞肉已經非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，把它取出放入清水中過涼，

這一步是為了收緊雞皮，達到外脆里嫩的口感，雞肉晾涼以后取出來，用手撕成均勻小塊放入盆中備用。

挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，

倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克增色、提鮮，植物油20克。

 

把鍋燒熱，倒入調好的碗料攪拌均勻，料汁燒開以后淋入少許明油提亮色澤，

翻勻后即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上，倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，

加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，

盛放在盤中，一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。

 

 

京醬肉絲

 

1.準備食材：

準備豬里脊肉一塊，把它切成均勻薄片，再切成細絲。

切點蔥花、姜末、蔥絲、紅椒絲備用。

準備幾張豆腐皮，切成正方形備用。

 

2.把肉絲腌制一下：

盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，

老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，

蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉絲上面，

放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋一點植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，

植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。

 

3.把肉絲滑一下油：

油要多燒一些，油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，

滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。

 

4.開始烹飪：

鍋內留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散、炒香，

倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點清水把醬料稀釋一下，

醬料燒開以后把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色。

 

開始調味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，

因為肉絲是提前腌制過的，不需要放太多調料，翻炒均勻，

再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，

翻炒均勻以后即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。

 

5.把豆腐皮焯一下水：

起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以后把豆腐皮放入鍋中，

焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以后撈出來，快速用清水沖洗幾下，控干水分，

疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。

 

 

涼拌牛肉

1.準備食材：

準備一塊牛里脊肉，頂刀切成均勻的肉片，切好以后放入盆中。

盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿，食用堿可以破壞肉的肌纖維，

增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥，反復的抓揉至起膠、發黏，

再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分，反復摔打上勁后淋入少許植物油，腌制3-5分鐘。

 

2.調料汁：

切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，

澆上熱油激發出香辣味，加入適量的辣椒紅油、芝麻香油，兩勺生抽，

一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

 

3.把牛肉煮一下：

鍋內燒水，水燒開以后關火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以后再開火，

大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。

把料汁均勻淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均勻即可，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。

 

 

蒜蓉粉絲娃娃菜

 

 

標籤：