1.準備食材：

準備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。

準備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗干凈。

準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底，

留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余的粉絲放在娃娃菜上。

切點蒜末，分別盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2：1，

在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。

 

2.調蒜蓉醬：

鍋內加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時，

把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃，

炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。

 

盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌均勻，

再倒入適量蒜油增香，拌勻后把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。

 

3.開始蒸制：

鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋大火把水燒開，水燒開以后把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。

8分鐘以后娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，

撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

 

 

菌菇燴

 

1.準備食材：

準備適量的蟹味菇、白玉菇，分別切掉根部，放入盆中清洗干凈。

準備香菇幾條，去除硬根，切成薄片，清洗干凈。

準備杏鮑菇一個，切成段再用手撕成長條，洗干凈備用。

準備幾根小香芹，切成段。

準備五花肉一塊，去除肉皮，切成薄片。

切點姜片、蒜片、小米椒圈，蔥片備用。

 

2.把菌菇滑一下油：

鍋內燒油，油溫六成熱時倒入準備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右，

菌菇呈微黃色，放入小香芹稍微燙一下倒出來控油。

 

3.開始烹飪：

鍋內留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒變色以后，

放入小米椒繼續煸炒出香辣味，加入適量的豆瓣醬、台菇醬，快速炒散、炒出紅油，

倒入菌菇，加入適量的老抽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、食鹽、

清水快速翻炒，調料和食材充分融合以后即可關火。

 

把砂鍋燒熱，把蔥片放進去炒出蔥香味，

起鍋把炒好的菌菇均勻盛放在里面，一道鮮香美味的菌菇燴就做好了。

 

 

蒜蓉油麥菜

 

1.準備食材：

準備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段，清洗干凈備用。

準備紅椒一片，切成細絲。

準備適量的蒜末備用。

 

2.調料汁：

準備一個小碗，倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。

 

3.把油麥菜焯一下水：

鍋內加入適量的清水，水燒開以后把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，

油麥菜返青、變軟以后倒出來控水，把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，撒上蒜末和紅椒絲備用。

鍋內再次燒油，油溫7成熱時把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麥菜就做好了。

 

 

熗拌包菜絲

 

1.準備食材：

準備包菜半個，把根切掉再切成均勻細絲，切得越細，拌的時候就越入味。

準備紅椒半個，也切成細絲。

準備一個小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻備用。

 

2.調料汁：

切點蒜末放入盆中，加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，

食鹽2克，白糖3克，加入蒸魚豉油10克，用少許溫開水化開。

 

3.把包菜焯一下水：

鍋內燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，放入植物油5克，白醋5克，

植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤，和清脆的口感，

水燒開以后把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以后立即撈出，

快速用清水沖洗幾下，以免包菜回軟失去清脆的口感。

 

3.開始烹飪：

鍋內加入植物油20克，油溫燒到七成熱時起鍋，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味。

 

把包菜放入盆中，澆上爆香的料頭，倒入調好的料汁，

翻拌均勻后就能裝盤上桌了，一道清脆爽口的熗拌包菜就做好了。

 

 

涼拌腐竹

1.準備食材：

準備一把腐竹，放入清水中浸泡2個小時，泡軟以后控干水分，斜刀切成段。

切點青椒絲、紅椒絲、蔥絲備用。

 

2.把腐竹焯一下水：

鍋內燒水，水即將燒開時倒入腐竹，快速焯燙20秒鐘倒出來，

用涼開水沖洗降溫，快速過涼能保持腐竹緊實筋道的口感。

 

3.開始調味：

盆里加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒紅油，

加入陳醋5克，攪拌化開調料，倒入腐竹翻拌均勻，調料翻勻后再放入青紅椒絲、

蔥絲，繼續拌勻后即可裝盤，最后撒上香菜，一道清爽解膩的涼拌腐竹就做好了。

 

 

標籤：