夏天，是吃燒烤的季節。每到晚上，走在大街小巷，到處都是燒烤攤。

毛豆和燒烤最般配，一般我們在吃燒烤的時候，都會點一盤水煮毛豆，做下酒菜。

有時候，等餐時間過長，老闆也會送一盤水煮毛豆，或者是鹵花生，讓我們邊吃邊等。

 

毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，

其中纖維的含量比芹菜還要高，常吃毛豆對人體大有好處。

現在，正是毛豆大量上市的季節。 

煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！

今天就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。

 

食材準備

毛豆一斤，生薑2片，八角4個，花椒1小把，香葉3片，桂皮3片，小茴香2個，鹽，食用油

 

烹煮方法

（1） 處理新鮮的毛豆，用鹽搓洗毛豆

將買來的毛豆清洗乾淨，這裡可以分兩輪來洗：

第一輪，是浸洗，浸泡在盆中，

整體上洗一洗，並把一些不好的毛豆剔除掉。

第二輪，是搓洗，手裡抓一把鹽，依次撈起毛豆，幾顆幾顆地搓洗，切記反復多洗幾遍

（因為毛豆表面上會有很多的絨毛，通過用鹽的搓洗，

可以將附著的髒物和農藥洗掉，保證毛豆的食用安全）。

 

 

（2）鹵煮的湯汁

煮毛豆用開水？那煮出來的自然沒有店裡買的香。

要先煮好湯汁，再煮毛豆，才是正確的做法。

鍋裡倒入足夠的水，將生薑片，花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮

（喜歡辣的可以放點幹辣椒）

等都放進去，開大火燒開，等煮沸後轉小火，繼續煮5分鐘

（將香料的味道充分釋放出來，煮毛豆才會事半功倍）。

 

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