打入一個雞蛋清 繼續順著一個方向攪拌，雞蛋液遇熱凝固使蝦肉不容易散開。

放入胡蘿卜、杏鮑菇、蔥花一起攪拌均勻，加入 玉米淀粉4克 ， 

面粉5克 用筷子攪拌成糊，再  倒入植物油3克 攪拌均勻備用。

 

4.開始煎制：平底鍋燒油，油燒熱以后用勺子把蝦餡按壓成一個個薄厚均勻的小餅子，

依次放在鍋中，開小火慢慢煎，一面煎黃以后翻過來煎另一面，

蝦餅煎至兩面金黃即可，一道老少皆宜的香煎蝦餅就做好了。

 

 

蝦仁炒雞蛋

1.準備 一小把蒜黃 ，切成段備用。

準備 適量的鮮蝦仁 ，片開蝦背用清水洗一下去除蝦線，洗干凈以后  加入少許食鹽、

雞粉、胡椒粉、料酒 抓拌均勻，再  放入一小撮淀粉 鎖住水分和鹽分，繼續拌勻  腌制5分鐘 。

 

2.碗中 打入幾個柴雞蛋 ，  加入食鹽 增加底味，  少許白醋 提鮮增嫩， 

少許雞粉 ，充分地攪打讓蛋清和蛋黃均勻融合，

用密漏篩出里面的氣泡和沒有打散的雞蛋液，這樣炒出來的雞蛋更加滑嫩。

 

3.鍋內燒油，油溫五成熱時，把熱油澆在蝦仁上面并不停地顛勺翻勻，

這樣不僅能使蝦仁均勻受熱，還能防止蝦仁炸老方便保持鮮嫩，

蝦仁變紅以后基本上就熟了，放在一邊控油備用。

 

4.鍋內留底油，放入蒜黃快速翻炒一下，聞到香味以后即可出鍋，

盛放在蛋液里面，蒜黃提前炒一下不容易夾生香味還更濃。

 

 

5.鍋內再次燒油，涼油倒入蛋液，沿鍋邊輕輕地推不要來回翻攪，

已經定型的雞蛋先推到一邊，倒入蝦仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出鍋了，

一道鮮嫩可口的蝦仁炒雞蛋就做好了。

 

胡椒蝦

1.準備 適量的鮮蝦 ，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，

在蝦背上開一刀方便烹飪時入味，處理好以后用清水反復淘洗幾遍去除上面的雜質。

撈出來放入盆中， 加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒 顛盆拌勻，  腌制10分鐘 碼上底味。

 

 

2.碗中 放入兩勺生抽 ，  一勺蠔油 ，  少許食鹽 ，  適量的白胡椒粉、

黑胡椒粒、雞粉 攪拌一下，再  淋入三勺料酒 攪勻備用。

 

3. 切點姜末、蒜末、小蔥碎 ；另外再準備  適量的小蔥干 ，對半切開；

 一把大蒜 ，切成小粒備用。

 

4.把腌好的大蝦倒出來，用棉布或者吸水紙，吸干上面的料汁以免炸制時炸鍋。

鍋內燒油，油溫五成熱時放入大蝦， 開中小火炸制 ，把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。

 

5.鍋內再次燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入大蝦顛鍋翻炒，讓蝦吸收料頭的香味，

倒入調好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可。

 

6.準備一口砂鍋， 加入少許底油 ，放入小干蔥和蒜粒爆香，

聞到濃郁的蔥香味以后把炒好的鮮蝦盛放在里面，澆上剩余的湯汁，

撒上蔥花點綴一下，一道鮮香可口的胡椒蝦就做好了。

 

 

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