絲瓜釀肉

 

食材

絲瓜適量、瘦肉適量、薑適量、蒜適量、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、瘦肉、薑、蒜一起剁成末。

2、肉末加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻放置10分鐘。

3、絲瓜去皮，切成段。

4、用勺子挖去中間部分，小心不要挖空哦。

5、填上肉末，上鍋蒸10分鐘。

6、放上枸杞點綴一下，利用餘熱燜2分鐘即可。

 

香菇釀肉

 

食材

香菇8朵、肉糜300g、鹽適量、蔥花適量。

做法

1、香菇用鹽水浸泡一會。

2、肉糜中放鹽和蔥花，拌勻。

3、香菇洗淨後去蒂。

4、香菇蒂剁碎後放肉糜中，拌勻。

5、將調好味的肉餡填入香菇內。

6、上鍋蒸，蒸好後撒上蔥花即可。

 

苦瓜釀肉

準備食材:苦瓜2根，澱粉半碗，五花肉200克，雞蛋1個，大蔥少許，薑末少許。

操作步驟:

1.首先將準備好的苦瓜兩根放入清水中洗淨，然後去掉兩頭，切成兩釐米左右的薄片。

 

2.然後用手去掉裡面的瓜瓤，炒鍋中加入上清水大火燒開，

水開後我們放入精鹽一克，食用油半勺，將處理好的苦瓜放入裡面汆燙兩分鐘。

這樣既能去除苦瓜裡面的苦澀味同時也能讓苦瓜保持翠綠的顏色。

 

3.汆燙好的苦瓜立即撈出，放入涼水中過涼備用。

 

 

4.準備好的五花肉200克，將其剁碎。

自己用刀剁的五花肉這樣吃起來比較乾淨而且有筋性。

然後準備大蔥一根將其切成蔥末，放在肉末中。

生薑一塊切成姜末，向裡面加入精鹽1克，胡椒粉適量，老抽半勺，

料酒三克，然後將其攪拌均勻。

 

 

5.準備母雞蛋一個，蛋清蛋黃分離，將蛋清倒入肉餡中將其攪拌上勁備用。

然後再加入半碗澱粉，順著一個方向，將其攪拌均勻上勁。

這樣肉餡吃起來口感滑嫩有勁道，不會顯得特別油膩。

 

 

6.肉餡做完之後，我們將肉餡裝在挖好洞的苦瓜中，全部做好之後放在盤中備用。

 

 

7.准備料頭:大蒜四粒拍散備用，生薑一塊拍扁切末備用，紅尖椒切丁備用。

 

8.炒鍋燒熱放入寬油滑鍋，油熱後將寬油倒出，放入涼油，這是普通的鐵鍋不粘鍋的關鍵。

然後放入做好的苦瓜，煎至兩面金黃將其到處備用。

 

9.炒鍋燒熱放入的食用油，油熱後放入料頭爆炒出香味，

然後加入半碗清水，加入生抽10克調色，精鹽半勺，雞精半勺，

然後將處理好的苦瓜放入裡面。

大火燒開，轉中火燉煮五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

 

 

番茄釀肉

食材

番茄200克、豬肉餡100克、西蘭花適量、蔥花適量、植物油1大勺、

鹽1茶勺、澱粉1大勺、薑汁1茶勺、雞精1茶勺、香油2茶勺。

 

做法

1、番茄洗淨，從1/3處切開，挖去籽和瓤（留下備用）。

2、肉餡加蔥花、薑汁、雞精、鹽、香油、澱粉、少許清水攪勻成餡。

 

3、將肉餡裝入番茄內。

4、放入蒸鍋，蒸10分鐘取出。

5、將西蘭花洗淨，掰小朵。鍋中倒油燒熱，下西蘭花翻炒。

6、倒入挖出的番茄籽和瓤，加雞精和少許鹽調味，用水澱粉勾芡。

7、將2/3西蘭花番茄汁盛入盤中鋪平。

8、將蒸好的番茄放在上面，再將剩餘的1/3西蘭花番茄汁澆在上面即可。

 

油豆腐釀肉

食材

肉末350克、油豆腐15個、山藥100克、黑木耳適量、油適量、鹽適量、

料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、生薑適量。

 

做法

1、肉餡中放入薑末、香油、料酒、鹽、生抽、一點點老抽攪拌均勻。

2、蔥切末，黑木耳、山藥切細丁，放入肉餡中攪拌上勁。

3、油豆腐用筷子在中間攪個洞，把肉餡嵌進去，全部都做好。

4、鍋中稍放點油，把開口的那面朝下，小火煎到表面定型。

5、再翻面，放料酒，放老抽，放點生抽、開水。

6、放鹽和白糖，大火燒開後改中小火燜制。

7、15到20分鐘左右，倒入水澱粉勾芡即可出鍋。

 

黃瓜釀肉

 

食材

黃瓜一根、瘦肉100克、鹽適量、生抽適量、蛋清適量、

胡椒粉適量、澱粉適量、枸杞適量、蔥葉適量。

 

做法

1、瘦肉洗淨放案板上剁成肉末。

2、剁好的肉末放碗裡，加入鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、澱粉攪拌上漿醃制十分鐘。

3、黃瓜洗淨切成3釐米長的段。

4、用小刀把黃瓜心慢慢掏出來。

5、把醃好的肉末塞入黃瓜內。

6、在每個黃瓜肉末上放入一顆枸杞。

7、把黃瓜釀肉放入蒸鍋裡蒸十五分鐘。

8、出鍋前放撒上一些蔥花即可。

 

豆腐釀肉

 

材料：豆腐、豬肉、香菇、香蔥、蒜頭、小米椒、特鮮醬油、蠔油、鹽、玉米油、料酒

 

可以直接用老豆腐，做出來的口感比較嫩，但是老豆腐容易碎，

操作要小心一點，以免挖坑時挖壞了。或者圖中這種經過油炸的老豆腐塊做肉釀盒子，

做出來的味道會更香，而且更容易操作。

 

我這次用的是油炸過的豆腐，先用小尖刀在豆腐上劃一個長方形，

然後用小湯匙將這個長方形的挖出來，以便稍會放入肉餡。

挖出來的豆腐不要扔，等下可以跟豬肉拌成內餡。

 

鮮菇切小粒、蒜頭剁蓉、香蔥切成蔥花。一般用肥瘦二八分的豬肉做肉餡，

將豬肉切塊後放入攪拌機中攪成肉糜，或者自己手動剁肉餡。

然後將挖出來的豆腐弄碎，與豬肉餡拌一起。

 

接著放入香菇、蔥花和蒜蓉（也可用薑蓉）與肉餡拌均勻，

然後適量蠔油、特鮮醬油、料酒、鹽和玉米油調味。

注意：肉餡可以稍微調淡一點，因為最後還會做一個醬汁澆在豆腐盒子上。

 

將調好的肉餡放入豆腐盒子中，肉餡的量是填滿豆腐後，還能稍微鼓起來一點的程度。

這樣蒸出來的樣子會比較好看。

 

用蒸鍋做適量水，待水燒開後再放入豆腐盒子蒸15分鐘左右。

或者像我這樣用蒸烤箱100度蒸15分鐘也行。

 

 

適量油倒入小鍋爆香小米椒，適量特鮮醬油、少許砂糖，煮開後關火。

然後澆到蒸好的豆腐盒子上即可。

 

木耳釀肉

【食材】

主料：木耳（泡發好）雞胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克

輔料：蠔油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、白胡椒粉少許、五香粉少許、

黃酒1茶匙、蔥末10克、薑末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙

 

 

【做法】

步驟1、雞胸肉去筋膜和邊上的肥油，先切成小塊然後剁成茸 。

剁的過程中可以把蔥末和薑末放在裡邊一起剁，讓蔥薑更好的和雞茸融合在一起。

 

步驟2、剁好的雞茸放入碗中，加入蠔油、生抽、白胡椒粉、少許五香粉、

食鹽、食用油、黃酒，充分拌勻。 

調餡最好不要用料酒，料酒有時候揮發不出去，

會有很大的料酒味。用花雕或古越龍山等黃酒味道會更好。

 

 

 

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