超級好吃的10種扣肉的做法，知道的人太少了
一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、
10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1）將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2）再切成半指厚的片狀。
3）用溫水清洗。
4）切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5）將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；
把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6）鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7）干紅椒頂刀切碎。
8）炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9）炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10）將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11）蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍干扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、
適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：
1）鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。
2）用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
3）坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
4）鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。
5）用老抽將肉上色
6）用油勾抓肉入鍋。
7）炸至肉皮表面起粒粒。
8）出鍋晾涼備用（別炸太糊）。
9）筍干先用溫水泡發后清洗干凈。
10）鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。
11）將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。
12）放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
13）將炸好的肉切成薄片。
14）將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。
15）將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
16）將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.
17）拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。
18）熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
19）然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調勻即可。
20）用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、
八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、
清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1）鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘；
2）檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘；
3）煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；
4）鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5）將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；
6）將炸好的肉塊切成5mm厚片；
7）將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭；
8）將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；
9）蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；
10）在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
四、腐乳扣肉
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1）把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
2）大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
3）把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
4）炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊
（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）
炸到肉皮稍微硬硬時撈出
5）把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6）把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
7）拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，
上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8）蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可。
五、土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽
做法：
1）五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。
2）大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，
要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。
3）五花撈出擦干水分。
4）表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽。
5）待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。
6）順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。