7）煎至表面金黃即可。

8）煎好的五花肉切成均勻的大片。

9）把五花肉碼放在適合大小的碗中。

10）用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調成汁。

 

11）倒入碼好五花肉的碗中。

12）蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉中火蒸50分鐘。

13）開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。

14）繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，

可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。

 

15）蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。

16）篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。

 

 

　　六、紅燒扣肉

　　食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、

花雕酒（或白酒）50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

 

　　做法：

1）將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。

2）在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

3）鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，

炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃。

 

4）將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。

5）在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

 

6）將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上。

7）大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

8）介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。

做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

 

 

　　七、梅菜扣肉

　　材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，

老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個

 

　　做法：

1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

4、將肉切成1厘米左右的片。

 

5、肉皮朝下擺在碗中。

6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。

把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

 

 

　　八、芽菜扣肉（東坡扣肉）

　　材料：主料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，

白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。

 

　　做法：

1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），

鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），

肉皮朝下貼碗底排列放好。

 

2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，

再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

 

3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。

出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！

 

 

　　九、芋頭扣肉

　　材料：五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，

（去賣調味的店里你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起），

料酒，糖，排骨醬，諸侯醬

 

　　做法：

1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。

2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉（皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆）

炸至金黃色撈出（約3分鐘）然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片。

 

3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、

糖、排骨醬、諸侯醬。

4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內，

蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

 

小訣竅：記得一定要用牙簽插那皮，還有要記得放到冷水里去泡，我做的就是趕時間沒完成好，

所以皮不好看，做好的話那皮是很好看又很好吃的。

 

 

　　十、川味冬菜扣肉

　　材料：

帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。

 

　　做法：

1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發白發硬后撈出控水備用。

2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

3、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。

4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。

5、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。

 

6、姜、蒜切片備用。

7、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用。　

8、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。

9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。

10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

 

 

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