豬肉一直被認為是平民肉，因為在很多年前，豬肉的價格并不貴，幾乎家家都吃得起。

不記得從那年開始，豬肉的價格漲到與牛肉一樣高，

讓很多頓頓吃肉的人戒掉了吃豬肉的習慣，今年豬肉價格又奇跡般地回落，

各地平均十幾元一斤，這對百姓是個好消息，不過大家似乎已經習慣了沒有豬肉陪伴的日子。

 

最近，農業農村部呼吁大家多買肉多吃肉，為了響應號召，今天分享15種豬肉的吃法，

南北口味都有，每一道都是經典，下面來看看吧。

 

一、炸肉丸子

 

【食材準備】

豬肉，蔥姜，淀粉，雞蛋，饅頭渣，鹽，油，生抽，蠔油，五香粉

 

 

【操作步驟】

1、把蔥姜絲放入碗中，倒入熱水沒過蔥姜絲，浸泡半個小時。

泡好之后把蔥姜絲過濾出來，留蔥姜水備用。

2、在碗里加入適量淀粉，加水調成水淀粉，攪成酸奶濃稠度。

3、把2斤豬肉切成塊，豬肉選七八分瘦的，這樣炸出來的肉丸才會香而不膩，瘦而不柴。

4、切好的肉塊放入一個碗中，倒入清水浸泡一個小時，泡出血水。

 

5、泡好之后把肉放入絞肉機中，攪成有黏性但是還有小顆粒的狀態，這樣吃起來口感更香。

6、肉餡里加入1勺鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1小勺五香粉，用筷子順著一個方向攪勻。

7、接著在肉餡中打入2個雞蛋，倒入適量蔥姜水，用筷子沿著一個方向一直攪，

攪到肉餡完全吸收蛋液和蔥姜水，越來越上勁就可以了，

這一步能讓肉餡吃起來不干柴，同時雞蛋又能起到勁道Q彈的作用。

 

8、根據肉餡的軟硬狀態，加入適量的水淀粉，接著用筷子順著一個方向攪到肉餡重新上勁。

水淀粉能鎖住肉餡的水分，吃起來嫩而不柴。

9、最后放入一碗饅頭渣，淋入一些熟油，最后用手沿著一個方向打10分鐘左右，

把肉餡打上勁。加了饅頭渣的丸子，比直接用面粉口感還要好，

饅頭渣更蓬松，炸出來的丸子涼了也不硬。

 

10、鍋里倒油燒至七成熱，把勺子在熱油里蘸一下防粘，虎口擠出肉丸子，用勺子依次下入到油鍋中。

11、中火把丸子炸到顏色金黃，表面酥脆就可以了。

 

二、魚香肉絲

 

【食材準備】 里脊肉，青椒，木耳，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉

 

【操作步驟】

1、把豬里脊切成細長的肉絲，放入碗中加入1勺生抽，1勺胡椒粉，

1勺淀粉，半勺清水，然后用抓拌均勻放一旁腌制一會兒。

2、木耳提前泡發，把青椒，胡蘿卜，紅辣椒分別切絲備用，木耳也切絲。再切點蔥姜蒜末。

3、鍋里倒油燒熱，放入腌制好的肉絲炒散，炒到肉絲顏色發白盛入盤中備用。

4、碗中加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，適量水調成料汁。

5、把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，加入青椒絲、胡蘿卜絲、紅辣椒絲和木耳絲，

炒軟后，放入之前炒好的肉絲，最后淋入碗中的料汁，炒到濃稠就可以了。

 

三、鍋包肉

 

【食材準備】

豬里脊300克，蔥適量，胡蘿卜適量，香菜適量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

 

 

【操作步驟】

1、里脊肉逆紋切成厚度0.5厘米左右的片，放入大碗中，

加入料酒和鹽，胡椒粉，抓拌均勻，放在一旁腌制一會兒。

2、腌肉的過程中，切一些胡蘿卜絲，香蔥絲和香菜段備用。

3、準備一個碗調醬汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，攪拌均勻。

 

4、在一個大碗中放入150克土豆淀粉，慢慢加水調成淀粉糊，

水要少量多次加，要保證淀粉糊濃稠，不要調稀了，

否則炸出來肉片口感干硬不酥脆。攪動的時候有很強的阻力，

挑起來淀粉糊像這樣不會立刻流下去就好了，在調好的淀粉糊中倒一些油，

然后攪勻，這樣炸出來的外殼會又酥又蓬松。

 

5、腌好的肉片放入淀粉糊中，均勻裹上淀粉糊，然后立刻放入燒至7成熱的油鍋中，

油溫在190℃左右，油要多放一點，這樣肉片會迅速飄起來，油溫一定要高，

這樣肉片表面迅速膨脹，炸出來的外皮才會很酥脆，而不是干硬的口感。

 

6、炸定型后，就可以把肉片撈出來了，這個時候肉片外面顏色是偏白的，

然后把油接著燒熱一點，再把肉片放入油鍋中復炸一下，

炸到表面顏色微微變深一點就可以撈出來了。

炸鍋包肉油溫很重要，油溫高炸的時間短肉片水分不流失，才會外酥里嫩。

 

7、鍋中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，邊熬邊攪動，

直到糖醋汁變黏稠出現大氣泡，然后加入胡蘿卜蔥絲等配菜，

放入肉片迅速翻幾下，讓肉片均勻裹上糖醋汁，然后盛入盤中就可以了。

一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，這樣肉片才會既保證掛汁又不會被糖醋汁泡軟，口感依然是很酥脆的。

 

四、獅子頭

 

【食材準備】 肉餡300克，油菜2棵，姜適量，蔥適量，咸鴨蛋黃4個

 

 

【操作步驟】

1、準備7分瘦，3分肥的豬肉餡，在肉餡中打入兩顆雞蛋。

2、打入雞蛋后順著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收雞蛋，吸收了雞蛋的肉餡會變得滑嫩不柴。

3、肉餡攪好之后，加入適量蔥花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，鹽少許，

老抽少許，然后把所有的調料攪拌均勻，也是順著一個方向攪拌，讓肉餡攪上勁，這樣肉餡吃著口感會很Q彈。

 

4、在肉餡中加入一些面包糠，如果沒有面包糠加餅干渣或者饅頭渣都可以。加了面包糠的丸子會軟嫩不硬。

5、取四分之一的肉餡放入掌心中，輕輕按扁，在肉餡中包入一顆咸鴨蛋黃，然后團成圓形的大丸子。

6、把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中，然后上蒸鍋蒸15分鐘，

把丸子蒸熟，一共四個丸子，距離要適中，防止蒸熟后粘在一起。

 

7、炒鍋中倒適量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋里倒入適量生抽，老抽，白糖，然后加點水淀粉勾芡。

8、把蒸熟的丸子放入湯汁中燉一會兒，輕輕翻動讓丸子吸收湯汁的味道。

9、把丸子擺入盤中，盤底墊一些提前燙熟的油菜。然后接著收一下湯汁，讓湯汁變得濃稠。

10、最后把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面，我們的咸蛋四喜丸子也就做好了。

 

五、雞蛋豬肉卷

【食材準備】

豬肉1斤，雞蛋5個，蔥姜八角花椒適量，玉米淀粉適量，生抽1勺，

老抽半勺，鹽2小勺，雞汁1小勺，五香粉適量，白胡椒粉適量

 

【操作步驟】

1、把蔥段，姜絲，八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡一會兒，

浸泡出香味后，用手捏幾下把香味擠出來。

2、把豬肉切成塊，豬肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，

切好的肉塊放入絞肉機中，攪10秒鐘左右把豬肉絞成肉餡。

3、在絞好的肉餡里面加入一個蛋清，半碗蔥姜水和適量水淀粉，

接著用絞肉機攪打均勻。打開看一下，肉餡被攪成細膩抱團的狀態就好了。

 

4、把肉餡盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺鹽，1小勺雞汁，

適量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子順著一個方向攪勻，

一直攪到肉餡上勁，然后用刮刀刮一下，表面細膩有黏性就可以了。

5、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，再加入半碗水淀粉攪勻，水淀粉的作用是讓蛋餅韌性好不易破。

 

6、平底鍋燒熱，盛入一勺雞蛋液，然后輕輕晃動鍋把蛋液攤平，

繼續小火加熱到蛋餅底面凝固，然后翻面再加熱10秒鐘，就可以盛出來冷卻備用了。

7、把晾涼的蛋餅鋪平，上面均勻地鋪上一層肉餡，肉餡最好鋪的中間薄，

邊緣厚，用刮刀把肉餡抹平，在邊緣涂上一層蛋液方便粘合，

8、從下往上把蛋餅從下向上卷起來，每卷一下都要卷緊不留空隙。

 

9、然后放入盤中，上蒸鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好的蛋卷放一邊晾涼、

肉餡加熱體積會膨脹，所以蒸好的雞絲卷會變粗，而且更圓潤。

10、雞絲卷晾涼后切成1.5厘米寬的段，然后擺入盤中就可以開吃了。

 

六、肉釀尖椒

【食材準備】

青紅辣椒共4個，胡蘿卜1根，豬肉1小塊，蔥，姜，蒜各適量，

料酒1勺，生抽2勺，鹽1小勺，糖1小勺，花椒粉適量，五香粉適量，香油適量。

 

 

【制作方法】

1、把豬肉切成塊兒，放入絞肉機絞成肉餡。

2、胡蘿卜，蔥，姜和大蒜分別切成末。把切好的胡蘿卜和蔥末留出一小部分放入盤中，

然后把蒜末也放入盤中備用。剩下胡蘿卜和蔥末的全部倒入肉餡中，姜末也放到肉餡中。

3、加入1勺料酒，2勺生抽，1小勺鹽，1小勺糖，適量花椒粉，適量五香粉，適量香油。

然后用筷子沿著一個方向攪勻。如果肉餡太干，可以加適量水調得稀一點。

 

4、把青辣椒和紅辣椒頂部去掉，辣椒籽兒也一起取出來。

5、用筷子把肉餡塞進空心的辣椒里面，塞得實一點，底部盡量不就空隙，頂部塞得滿一些。

6、辣椒全部塞滿肉餡之后，把辣椒切成小段，切的時候用刀刃順著勁兒往下切，

不要用力壓，防止肉餡被擠出來，把切好地段全部擺入盤中備用。

7、準備一個醬汁，碗中加入2勺生抽，1勺糖，適量水，1勺淀粉，攪勻至淀粉溶解沒有結塊就好了。

 

8、平底鍋中刷油，把塞滿肉餡的辣椒段放入平底鍋中煎熟，

一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎熟后擺入盤中。

9、、平底鍋中倒入之前流出的胡蘿卜，蔥末和蒜末，全部炒熟后，

倒入之前調好的醬汁，把醬汁熬的濃稠后關火，淋入煎好的辣椒段上面。

 

七、糖醋里脊

 

【食材準備】

里脊1塊，雞蛋清半個，蔥花少許，蒜末少許，玉米淀粉適量，番茄醬2勺，

鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，胡椒粉少許，五香粉少許，玉米油適量，白芝麻適量。

 

 

【制作步驟】

1、里脊肉洗凈，順著紋路切成1厘米左右寬的條狀。

2、加入半個雞蛋清，一勺玉米淀粉抓勻，這一步是為了讓豬肉口感軟嫩。

3、加入1勺料酒，少許鹽，少許胡椒粉腌制一下。

4、豬肉腌制15分鐘左右，在一個干凈無水的盤中倒入干的玉米淀粉，

把腌制好的豬肉均勻掛上一層干淀粉，讓豬肉表面水分正好可以粘住淀粉，把沒掛住的干淀粉輕輕拍掉。

 

5、鍋里加入玉米油燒至七成熱，可以先夾起一塊肉放入油中試一下油溫，

肉放入油中，開始冒泡并浮起，并伴隨著響脆的聲音，油溫就可以了，

把掛好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的過程中肉不要一次全放入，防止互相粘連。

6、炸制定型顏色金黃就可以撈出了，不用炸過度，否則豬肉中的水分會被炸干，影響口感。

 

7、番茄醬2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少許放入碗中調成醬汁備用。

8、玉米淀粉1勺加入少量清水調成淀粉糊備用。

9、鍋里加入蔥花蒜末炒香，倒入調好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，攪拌至湯汁黏稠。

10、倒入炸好的豬肉條，翻炒至均勻掛上糖醋汁就可以出鍋了。出鍋擺盤后撒上少許白芝麻。

 

八、梅菜扣肉

 

【食材準備】

帶皮五花肉，梅菜，蔥姜蒜，辣椒，香葉，八角，花椒，

 

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