蒸肉餅有訣竅,這樣蒸鮮香入味,嫩滑多汁特下飯,1分鐘就學會

蒸肉餅有訣竅,這樣蒸鮮香入味,嫩滑多汁特下飯,1分鐘就學會
Mama 愛料理 2023-02-25 檢舉

 

和大家分享一道傳統客家菜-梅菜蒸肉餅 。該菜蒸製過程香氣陣陣撲鼻,

梅菜蒸後仍能保持色澤金黃,吃上一口肉餅,口感嫩滑多汁,

夾雜著梅菜鮮香味,非常的美味下飯。

 

雖說這是一道普通家常菜,但要做得好吃還是需要注意一些小細節。

假如處理的不好,蒸出來的肉餅不僅不入味,口感還會很柴。

下文我將和大家詳細分享梅菜蒸肉餅最正確的製作方法。大家有興趣可以多多關注哦!

 

【梅菜蒸肉餅】

食材:梅菜1棵(好的梅菜吃起來會咸中帶甜),3分肥7分瘦的豬腿肉(五花肉),鹹蛋1個,姜1塊。

調料:蚝油3克 ,芝麻油1克 , 白糖2克,玉米澱粉適量,花生油適量。

 

蒸肉餅有訣竅,這樣蒸鮮香入味,嫩滑多汁特下飯,1分鐘就學會!

食材處理:

1、梅菜沖洗一遍後,浸泡水中10-15分鐘,去多餘的鹽分,然後把菜葉用手散開,菜葉里有很多細沙。

最後把梅菜頭部切除,洗凈擠干水後,切碎備用。

 

2、把五花肉手工剁碎,假如大家嫌麻煩可以叫賣豬肉的老闆用機器絞碎

(無需剁成肉泥,不然會失去口感)。

 

3、姜切末,小蔥切蔥花。

 

蒸肉餅有訣竅,這樣蒸鮮香入味,嫩滑多汁特下飯,1分鐘就學會!

肉末腌制:

大碗中放入肉末,加入梅菜,薑末攪拌均勻。加入少許水,(可以同時加少許雞蛋清),

攪拌均勻,目的是讓蒸出來的肉餅更鬆軟,嫩滑。

 

調味:加入1勺糖(提鮮),玉米澱粉和花生油(讓肉質更滑嫩),鹽可放可不放,

因為梅菜偏咸,可以加點蚝油提鮮。順時針攪拌均勻,注意不要攪拌至起膠,不然口感會發硬。

 

蒸肉餅有訣竅,這樣蒸鮮香入味,嫩滑多汁特下飯,1分鐘就學會!

 

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