都是醬油,紅燒醬油和老抽有啥區別?選哪種好?漲知識了

都是醬油,紅燒醬油和老抽有啥區別?選哪種好?漲知識了
Mama 愛料理 2023-02-25 檢舉

 

小時候吃醬油, 家里有且只有一種

而且每次家里醬油吃完了,基本都是拿著瓶子直接到小賣鋪 打,就夠一家人吃好久了

但是到了現在,市場上 醬酒的種類是越來越多

每次買醬油都是一件頭疼的問題,這麼多種類到底該如何選擇?

 

諸多醬油的種類,其實里面最容易混淆的兩種就是 紅燒醬油和老抽

雖然從外觀、價格上對比,這兩種醬油基本沒什麼差別,但實際上也是 大有不同的

那麼至于兩者有什麼差別呢?又該選哪種比較好呢?今天小廚就和大家嘮嘮挑選醬油的一些事情。

 

紅燒醬油和老抽具體有什麼不同?

一、品類范圍不同

醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀造而成。

在發酵成熟后,最先提取的一層就是生抽。

在生抽的基礎上進一步的 經過調配、

蒸煮及滅菌后再經過復曬老化 得到的就是老抽,  顏色要比生抽濃郁很多

 

老抽是在生抽的基礎上繼續發酵,而 紅燒醬油是在老抽發酵完成之后還加入了焦糖色

然后經過特別的制作過程變成了特制醬油。所以從品類范圍上, 紅燒醬油其實也是老抽的一種。

相對比來說, 老抽包含的范圍更廣 。像常見的黃豆醬酒、菇類醬油等等,其實也都是屬于老抽的范疇。

 

這里和大家補充下醬油分類。生活中食用的醬油按照制作方法,其實大致的可以分為兩大類。

①、一類是 調和醬油 ,又叫生抽類醬油:像味極鮮、蒸魚豉油、海鮮醬油、一品鮮等

②、一類是 釀造醬油 ,也叫做老抽類醬油:例如像紅燒醬油、黃豆醬油、菇類醬油等等。

 

二、外觀顏色不同

 

紅燒醬油其實是一種專門用于紅燒菜類的醬油,所以從外觀顏色上細看,

要比老抽微微淡一些, 粘稠度稍低且呈紅褐色,但光澤度比老抽更好一些。

而老抽一般都是 呈棕褐色,粘稠度比較高 ,且光澤度和紅燒醬油對比,要略遜色一些。

 

 

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