都是醬油,紅燒醬油和老抽有啥區別?選哪種好?漲知識了

都是醬油,紅燒醬油和老抽有啥區別?選哪種好?漲知識了
Mama 愛料理 2023-02-25 檢舉

 

三、味道口感不同

老抽細品,其口感 是咸味為主 ,其次還略微有些  淡淡的苦味

老抽成分除了食鹽之前,還有很多氨基酸,糖類,有機酸和其他添加劑等等,所以口感相對更豐富一些。

而紅燒醬油屬于咸味中 略帶一點點甜味

有些朋友認為紅燒醬油比老抽更鮮,但每個人口感不同,也會存在略微的差異。

 

四、用途不同

 

紅燒醬油,一般特定就是在 制作紅燒菜品的時候使用

例如像做紅燒肉炒糖色,這個時候有些朋友不喜歡太甜的口味,

所以就可以用紅燒醬油代替老抽,這樣紅燒肉制作出來顏色更亮。

 

但如果換成用老抽,稍有不慎就變得黑乎乎,一鍋肉就這麼給「毀了」。

所以紅燒醬油更適合用在紅燒肉類或者是燜煮等一些菜肴上面;而 老抽多數用于就是簡單上色使用。

其實從兩者不同之處對比來說,紅燒醬油和老抽因為口感略有不同。所以具體選哪種比較好?

還是 要根據日常烹飪習慣為主來選擇。

如果是經常制作紅燒類的菜肴,偶爾會涼拌炒菜等等,那推薦選擇紅燒醬油。

即可上色又可增加菜肴的亮度。

 

而如果僅僅為了簡單的上色食用,三五塊一瓶的老抽就可以了。

但使用的時候一定要 少量多次的放,避免一次性放太多 ,菜肴很容易變黑。

 

最后和大家總結一下日常生活醬油的種類及用途;

①、 生抽 :顏色比老抽淺色,但味道也比較咸,所以一般多用于涼拌菜或者炒菜使用。

②、 老抽 :顏色深且粘稠,但與生抽對比略有甜味,多用于燉菜燉肉、鹵肉等使用;

③、 味極鮮 :味道鮮美,口感比生抽淡一些。多用于涼拌或者是點蘸。

④、 海鮮醬油: 色澤亮麗,味道鮮美可, 保留食材原有風味。多用于:涼拌或海鮮蘸料。

⑤、 蒸魚豉油: 屬于生抽的一種,入口甜味回甘,口感層次豐富。多用于:蒸魚、蒸海鮮等。

⑥: 一品鮮醬油: 屬于生抽的一種,口感對比要咸鮮一些,略有豉香和醬香;多用于白灼或者是燒菜使用。

 

 

 

 

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