滷肉飯要好吃，離不開紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是滷肉飯的靈魂所在。

為了寫這個滷肉飯的食譜，我前天專門寫了紅蔥頭酥，大家可以翻看一下。

如果沒有紅蔥頭，那就用紫皮洋蔥代替哦！

 

 

【滷肉飯】材料：

五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（可以增減）、

蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、

紅蔥頭酥半小碗、幹香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。

步驟：雞蛋提前煮好剝皮後，把五花肉切成小丁。

 

 

這是我提前炸好的紅蔥頭酥。

 

 

蔥薑蒜改刀，備好八角。

 

幹香菇提前泡發，去梗留傘蓋，切丁。

 

熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。

 

接著放蔥薑蒜和八角炒香。

 

 

再放香菇翻炒。

 

 

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