六種正宗紅燒肉做法

 

 

第一種紅燒肉的做法：

　　1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；

 

　　2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），

炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的薑、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、

桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

 

　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）

至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

 

　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀

（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），

可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

 

　　第二種紅燒肉的做法：

　　紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人.

　　1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

 

　　2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），

油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，

二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），

炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

 

　　3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，

略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！

冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

 

　　4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！

（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。

高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，

停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香~啊

 

　　第三種紅燒肉的做法：

　　白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

　　調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

　　炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。

 

　　搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

　　隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些

　　上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

 

　　水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）

　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

 

 

第四種紅燒肉的做法：

原料：豬肋條肉（五花肉）或後臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即「大料」）、

香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。

 

1）掛乾淨豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊

（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；

 

2）鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫後仍能沒過肉為宜）。

把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開後，撇乾淨血沫後倒入適量黃酒，

把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）

中火再煮10分鐘後加入老抽（我比較喜歡用「海天」的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、

適量白糖，煮開後轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）

 

3）一小時後掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽

（注意量，一會收汁後會更咸點的）、雞精（或味精）。

鹽為什麼現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。

若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。

裡面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那裡，等汁收乾後，蔥也相當美味^_^

 

4）轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，

湯汁基本幹時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。

濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，

 

第五種紅燒肉的做法：

材料：

帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段

生薑2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許

 

作法：

1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘

出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

 

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

 

標籤：