豆苗蝦仁

材料

大豆苗400公克、蝦仁200公克、蒜末1大匙、紅辣椒2條

調味料

鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油適量

 

作法

1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。

2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。

4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。

 

 

番茄蝦球

材料

草蝦10尾、番茄2顆、蔥花1茶匙

調味料

番茄醬2大匙、細砂糖1/茶匙、鹽1/2茶匙、市售高湯100cc、沙拉油1大匙

 

作法

1.草蝦去殼留尾去泥腸,沖水洗凈後以紙巾吸干水份;番茄洗凈切塊,備用。

2.起一鍋,加入沙拉油,放入作法1的草蝦煎至金黃。

3.續於作法2鍋中,放入作法1的番茄塊、市售高湯和其餘調味料,煮3分鐘,最後撒上蔥花即可。

 

 

滑蛋蝦仁

材料

雞蛋4顆、白蝦仁80公克、蔥花15公克

調味料

鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙

 

作法

1.白蝦仁放入沸水中汆燙,待沸水再度滾沸後5秒,立即撈出沖涼瀝干。

2.雞蛋加鹽、米酒打勻後加入作法1的白蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻。

3.熱鍋,倒入2大匙油,將蛋液再拌勻一次後,倒入鍋中,以中火翻炒至蛋凝固即可。

 

 

宮保蝦仁

材料

蝦仁250公克、蔥段1根、蒜片4顆、干辣椒片20公克

腌料

鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

調味料

淡醬油1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5公克

 

作法

1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。

2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、蒜片、干辣椒片炒香,

再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。

 

 

鳳梨蝦球

材料

草蝦仁150公克、罐仁鳳梨片1小罐 (約80公克)、檸檬1/2個

調味料

A鹽1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙

B美奶滋2大匙、細糖1大匙

C太白粉1碗

 

作法

1.蝦仁洗凈瀝干水分後用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用調味料A抓勻腌漬約2分鐘備用。

2.檸檬擠汁與調味料B調勻成醬汁;切片鳳梨瀝干湯汁,備用。

3.熱油鍋至約150°C,蝦仁裹上調味料C後,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,起鍋瀝干油脂。

4.洗凈鍋子,熱鍋,倒入蝦仁、作法2的鳳梨片,淋上作法2的醬汁拌勻即可。

 

 

茄汁蝦仁

材料

蝦仁 150 公克、牛番茄 2 顆、洋蔥片10 公克、蒜末1/2 茶匙、蔥花1 茶匙

調味料

A

水 50 cc、番茄醬 1 大匙、烏醋 1 茶匙、糖1 大匙、鹽1/2 匙

B

太白粉水適量

 

作法

1.蝦仁汆燙至熟後過冷水;牛番茄洗凈後去蒂,切滾刀塊備用。

2.取鍋燒熱後,加入1 大匙油, 再加入蒜末、洋蔥片、水,放入作法1 切好的牛番茄塊,再放入其餘的調味料A。

3.當作法2煮滾後,放入作法1燙熟的蝦仁,大火續炒約30秒,加入太白粉水勾芡後,撒上蔥花即可。

快炒美味撇步!

蝦仁可以在背部劃開切刀,除了看起來會比較有份量之外,快炒時內部也更容易熟透。

 

 

XO辣醬炒蝦仁

材料

蝦仁100 公克、西芹 50 公克、蒜片5 公克、紅辣椒40 公克、蔥 10 公克

調味料

XO 醬 2 大匙、鹽1/4 茶匙、細砂糖 1/4 茶匙、

米酒 1 大匙、水 2 大匙、太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙

 

作法

1.紅辣椒去籽切片;西芹切片; 蔥切小段;蝦仁由蝦背處從仁到尾切一刀但勿切斷,備用。

2.熱一鍋,加入少許沙拉油,放入蔥段、蒜片及X O 醬略炒香,

接著加入作法1 的蝦仁,以中火炒約10秒,再加入作法1的紅辣椒片及西芹片炒勻。

3.在作法2的鍋中入鹽、細砂糖、米酒及水,

以中火炒約30秒後,接著以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起鍋。

 

 

三色蝦球

材料

蝦仁120公克、蒜末5公克、紅甜椒 30 公克、黃甜椒30公克、青椒30公克、洋蔥 30 公克

調味料

A.蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、鹽 1/8 茶匙

B.辣 豆 瓣 醬 1 大 匙、 細砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、太白粉 1 茶匙C.香油 1 茶匙

 

作法

1.紅、黃甜椒、青椒和洋蔥切片;蝦背處從頭到尾切一刀,但勿切斷,用調味料A抓勻備用。

2.將調味料B混合拌勻成醬汁備用。

3.熱鍋,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋蔥片及蝦仁以中火炒約1 0 秒

至蝦仁捲縮起,加入作法1 的紅、黃甜椒及青椒翻炒均勻後,邊炒邊淋入

作法2 的醬汁炒勻,最後淋上香油即可。

 

 

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