腰果蝦仁

材料

草蝦仁 300 公克、紅蘿蔔 40 公克、沙拉筍30 公克、

青椒 20 公克、蔥白段 20 公克、熟腰果 100 公克

調味料

鹽 1/2 茶匙、雞粉1/4 茶匙

 

作法

1.草蝦仁洗凈;紅蘿蔔去皮,切菱形片;沙拉筍切菱形片;青椒切菱形片。

2.將作法1的草蝦仁和紅蘿蔔片放入滾水中略汆燙後,撈出瀝干備用。

3.取鍋,加入少許油,放入作法2的草蝦仁、紅蘿蔔片、作法1的沙拉筍片、

青椒片和蔥白段,以中火快炒2分鐘, 加入調味料炒勻,先關火再加入腰果拌勻即可。

 

 

絲瓜炒蝦仁

材料

蝦仁 200 公克、絲瓜250 公克、青蔥 1 支、姜20 公克、橄欖油1 茶匙

調味料

鹽1/2 茶匙

腌料

酒 1 茶匙、胡椒粉1/2 茶匙、太白粉1/2 茶匙

 

作法

1.蝦仁洗凈,加入腌料攪拌均勻放置10分鐘。

2.絲瓜去籽切條;青蔥切段;姜切細絲備用。

3.煮一鍋水,將蝦仁汆燙至變紅後撈起瀝干備用。

 

4.取一不沾鍋放油後,爆香青蔥段、薑片。

5.放入絲瓜條拌炒後,加1/4杯水燜煮至軟化。

6.放入蝦仁拌炒後,調味拌勻即可盛盤。

 

 

蘆筍炒蝦仁

材料

蘆筍150公克、蝦仁250 公克、紅蘿蔔片10公克、蔥(切段)1支、姜(切片)10公克

 

調味料

鮮美露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

腌料

鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

 

作法

1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。

2.蘆筍切段,放入滾水中汆燙,再撈起泡冷水,備用。

3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、薑片爆香,再加入紅蘿蔔片炒香,

接著加入作法1的蝦仁、作法2的蘆筍及所有調味料拌炒均勻即可。

 

 

鍋巴蝦仁

材料

蝦仁 200公克、鍋巴10片、洋蔥丁50公克、毛豆仁50公克

調味料

番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、水2大匙

 

作法

1.先將蝦仁去腸泥洗凈,再放入油鍋中略炸後撈起備用。

2.將鍋巴同樣放入作法1的油鍋中過油後撈起,盛於盤中備用。

3.作法2的油鍋中留少許油,放入洋蔥丁、毛豆仁爆香,再放入作法1的蝦仁拌炒均勻。

4.最後放入所有調味料炒勻, 盛起後淋於作法2的鍋巴上即可。

 

 

干燒蝦仁

材料

蝦仁200公克、蔥20公克、姜10公克、蒜頭10公克

 

腌料

白鬍椒粉適量、香油適量、太白粉適量

調味料

1.番茄醬1大匙、辣椒醬1小 匙、白醋1大匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙

2.太白粉水1小匙、香油1小匙

 

作法

1.蝦仁洗凈去腸泥,拌入腌料所有材料腌10分鐘,放入滾水中汆燙一下,撈起備用。

2.蔥切花;姜和蒜頭切末,備用。

3.起油鍋,放入1大匙沙拉油,加入作法2的材料爆香。

4.再加入作法1的蝦仁和調味料A以快火炒勻,最後再加入調味料B勾芡即可

 

 

蘑菇炒蝦仁

材料

蘑菇 150公克、蝦仁100公克、蒜仁2顆、青蔥2根、紅辣椒1根

調味料

香油 1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、鹽少許、白鬍椒少許、水適量

 

作法

1.蘑菇洗凈,切成小塊狀;蝦仁挑去沙腸 ;蒜仁、紅辣椒皆切片;青蔥切段,備用。

2.取一支炒鍋,加入1大匙沙拉油燒熱,放入作法1的蘑菇以中火先炒香,

再加入作法1的蒜片、紅辣椒片、蔥段一起翻炒均勻。

3.最後再加入蝦仁和所有調味料,翻炒均勻即可。

 

 

鹽味炒白菜蝦仁

材料

大白菜梗200公克、蝦仁200公克、蒜仁1顆、橄欖油1茶匙

調味料

鹽1/2茶匙

腌料

酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

 

作法

1.蝦仁洗凈,放入腌料攪拌均勻放置10分鐘;白菜梗洗凈切粗絲;蒜仁切片。

2.煮一鍋水,將蝦仁汆燙至變紅後撈起瀝干備用。

3.取一不沾鍋放油後,爆香蒜片。

4.放入作法1的白菜絲拌炒後,加1杯水燜煮至軟化,再放入蝦仁拌炒後,調味拌勻即可盛盤。

 

 

皇帝豆炒鮮蝦

材料

皇帝豆 100公克、新鮮蝦仁200公克、蒜片2公克、紅甜椒片5公克

調味料

鹽1/4小匙、米酒1小匙、香油1/4小匙

 

作法

1.新鮮蝦仁剖背取腸泥,加入所有腌料腌漬約3分鐘備用。

2.將皇帝豆和作法1的蝦仁放入滾水中汆燙後,撈起瀝干備用。

3.鍋燒熱,放入少許油,炒香蒜片和紅甜椒片,

加入作法2的材料、所有調味料,以大火炒勻即可。

 

 

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