每年進入夏季以后，不知道你們有沒有發現這樣一個問題，那就是豬肉的價格，

會下降很多，只要10塊錢左右一斤。

因為 天氣漸漸炎熱，很多人都不喜歡吃油膩的食物，豬肉銷量就不怎麼好，

且天氣悶熱，豬肉又不能長時間保存，所以價格就很便宜。

 

你們那邊的豬肉價格，現在是多少錢一斤呢？

趁著現在豬肉價格便宜，那些愛吃豬肉的朋友，就抓緊行動起來吧，

炒肉絲、紅燒肉、醬肉絲等等美食，想想都讓人流口水。

 

面對這些豬肉做法的時候，我最喜歡做的就是炒瘦肉，

但是在 炒瘦肉的時候，切記不能直接炒，否則就會又老、又柴。

為此，我今天就要來給大家說一說，正確的炒瘦肉做法， 

牢記3個關鍵步驟，瘦肉又香、又入味， 一起學起來。

 

炒瘦肉要牢記的3個關鍵技巧

1、切肉要逆紋理

想要肉的口感變得更滑嫩， 在切肉的時候，一定要記得逆紋理去切，

順著紋理去切出來的肉片、肉絲，口感就會變得特別老。

逆著紋理去切豬肉，才能使他的豬肉纖維被完全切斷，口感就會更好吃，

還有 在切豬肉的時候，最好是先把豬肉放冰箱中，先凍上一凍。

特別是在切肉絲的時候，把豬肉先凍一凍，其切薄片、切絲的時候，就會變得更容易， 特別順手，還不打滑。

 

2、去腥

切好以后的肉絲，我們要 先用清水，給他簡單淘洗一下，

把其表面附著的血水給，淘洗干凈以后，就能將 肉絲的腥味去除大半。

其次，我們還要記得往里面， 加入一些蔥、姜水水，并下手抓拌均勻， 記住只加蔥姜水，不要加料酒。

 

因為蔥、姜水 即能增加香味的同時，又能讓肉絲的腥味去除，

料酒會有酒精殘留，如果是用來對肉絲進行腌制的話，就會讓肉絲的口感變得很怪。

 

3、腌制

最后一個步驟也是非常關鍵的，那就是 把肉絲先給它提前碼碼味，

等其完全入味以后，再下鍋去烹飪的話， 炒出來的肉絲就會更好吃。

而且還能縮短肉絲在鍋中烹飪的時間，這樣一來就能最大化保證，肉絲鮮嫩的口感。

先 加入鹽、生抽、老抽、蠔油適量， 下手抓拌均勻，  再加入適量淀粉，鎖住肉絲水分。

 

最后要記得 加入適量食用油， 這樣肉絲在烹飪的過程中，就不會粘連、

 

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