我媳婦說我最近一段時間，廚藝進步不少，給她做的紅燒鯽魚、清蒸鱸魚、

爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃，讓我給她說說這其中的竅門。

 

我想了想說道：「有一段時間，我給你做的家常菜、下飯菜，食材還是那些食材，

不好吃的原因是我在追究食材的本味，調味料使用的少，只有食鹽、胡椒粉、生抽、老抽等基本調味料。」

 

最近一段時間，可能是我對美食的看法發生了改變，也可能是自我認知的提升，

我開始借助于一些調味料來豐富菜肴的味道，

比如：野山椒、泡椒、剁椒、香八寶、豆瓣醬、老干媽牛肉醬等。

 

這些調味料的加入，讓菜肴的味道變得非常的復合，比如我在做青椒炒肉絲的時候，

會使用淀粉來腌制里脊肉，讓肉絲炒制的時候更加嫩滑，

調味的時候會加入野山椒和香八寶，讓青椒炒肉絲的味道，稍微帶一點酸辣的味道，

同時在出鍋前加入香八寶，有了黃豆、花生米的加入，青椒炒肉絲的味道也變得更加鮮美。

味道復合多元化，自然會感覺到好吃。

 

我媳婦聽完我的解釋，說道：

「你會做辣椒醬嗎？我們在超市購買的老干媽雖然也是辣椒醬，

但我還是更喜歡上次我們去吃油潑面家的油潑辣子，你會做嗎？」

 

油潑辣子也好，辣椒油也罷，那不比下廚房做菜簡單，你要是喜歡，

我明天給你做一盆，一定是飯店辣椒油的那個味道。

飯店的辣椒油為何那麼好吃？

大廚：牢記這2個步驟，香辣又過癮，您在家會經常制作辣椒油嗎？

大家可以在評論區留言，說說您的看法？

 

 

一、制作辣椒油，不可以忽視的2個步驟？

多年前，我在家也給我媳婦做過辣椒油，只不過那時的我走了捷徑，

在家熬制辣椒油的過程中，加入了小半瓶老干媽，給我制作的辣椒油提升了味道，

喜歡吃老干媽的小伙伴會非常喜歡，比如我媳婦，但吃的多了，還是老干媽的味道，

同飯店里的辣椒油還是有本質上的區別，做過幾次之后，我媳婦就沒讓我做了，

麻煩不說，還是需要購買老干媽。

 

之后的我，制作辣椒油從依賴老干媽到自己調味制作出香濃的辣椒油，

還是經歷過許多的坎坷和挫折，拋開食材的香料，我們先給大家說說制作辣椒油不可忽略的2個步驟？

制作辣椒油，干辣椒是需要炒制的嗎？

 

干辣椒炒過之后，干辣椒中的水分進一步蒸發， 搗碎的過程也更加容易，通過炒制，

也能激發出干辣椒的香味，這也就是飯店里的辣椒油香味那麼濃郁的「秘密」 ，

當我們吃到香味非常濃郁的辣椒油，還是能夠刺激我們食欲的。

 

制作好辣椒油，需要放入少許的陳醋燜上一段時間

干辣椒在鍋中炒制之后，通常情況下我們都會將其搗碎，然后在這個過程中，

我們也會放入一些白芝麻、花生米等，同干辣椒一起搗碎，然后再淋入我們經過特制的熱油，

進一步激發辣椒油的香味，好多小伙伴做到這里，辣椒油的制作過程就結束了。

 

實際上后面的步驟好多小伙伴都不知道， 熱油澆鍋辣椒碎之后，趁熱來一點點老陳醋，

不用太多，極少的量，然后將辣椒油用杯蓋蓋上，「燜」上一段時間，

這樣做的好處，辣椒在熱油的余溫下，香味會進一步釋放，同時因為陳醋的加入，辣椒油的色澤也會更加紅亮。

 

二、制作辣椒油的一些技巧？

1、制作辣椒油，需要的原材料比較簡單，各品種的干辣椒、洋蔥、蔥姜蒜、

少許的香料、花生油等，我們在制作香油的時，也就是油炸洋蔥、蔥姜蒜的時候，

需要小火慢炸，這一點非常重要，因為火太大，容易糊鍋。

 

2、香油炸好之后，趁熱淋入盛有干辣椒的碗中，只不過，

為了完全激發所有已經搗碎的干辣椒，我們需要少量多次，這樣才能完全激發出所有干辣椒的香味。

 

 

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