三、制作辣椒油的配方和比例？

1、食材：干辣椒至少三種，準備少許的辣椒面、

白芝麻、食鹽、香葉、桂皮、花椒、香蔥、生姜、香蔥、洋蔥等。

2、制作香油，鍋中多放一些花生油，放入洋蔥、香蔥、香菜、桂皮、花椒、生姜等，

在鍋中小火慢炸，炸出各種香料的香味，炸至鍋中的各種香料焦黃后夾出。

3、準備另外一個炒鍋，將干辣椒清洗干凈瀝干水分之后，剪成小段，放入鍋中也是小火慢炒，

完全炒干水分，炒出香味后放涼，之后進行搗碎，搗碎的過程可以少許的花生米一起。

4、炒過的干辣椒搗碎之后，放入一個大碗中，再放入我們事先準備好的熟的白芝麻、

辣椒粉，攪拌均勻后分多次少量的淋入我們炒好的熱油，一邊淋入一邊攪拌，

等到全部淋入，同時攪拌均勻后，香辣開胃的辣椒就做好了。

5、加入少許的陳醋，蓋上蓋子，燜上一段時間，這樣的辣椒油會更加美味更加香濃。

四、制作辣椒油，應該選擇哪幾種干辣椒？

1、貴州子彈頭

又叫做朝天椒，非常的辣而且香味濃郁，但是這種辣椒價格貴，辣度高，

只使用這一種辣椒，太辣會讓我們無法適應，所以，只需要一點點，然后搭配其他的干辣椒。

2、四川二荊條

這種干辣椒比較溫和，簡單來說，就是不怎麼辣，

但是它味道好，特別香，加入二荊條可以增加辣椒油的香味。

3、河南新一代

這種干辣椒，制作出來的辣椒油色澤非常的好，又香又辣，大家在農貿市場購買的時候，注意挑選。

總結：大家可以多購買一些二荊條，搭配子彈頭和河南新一代，

這兩種干辣椒算是配料，數量不用太多，二荊條可以多一些。

寫到最后，還想啰嗦幾句，飯店的辣椒油為何那麼好吃？

大廚：牢記這2個步驟，香辣又過癮。

干辣椒炒過之后，干辣椒中的水分進一步蒸發， 搗碎的過程也更加容易，

通過炒制，也能激發出干辣椒的香味，這也就是飯店里的辣椒油香味那麼濃郁的「秘密」 ，

當我們吃到香味非常濃郁的辣椒油，還是能夠刺激我們食欲的。

熱油澆鍋辣椒碎之后，趁熱來一點點老陳醋，不用太多，極少的量，然后將辣椒油用杯蓋蓋上，

「燜」上一段時間， 這樣做的好處，辣椒在熱油的余溫下，

香味會進一步釋放，同時因為陳醋的加入，辣椒油的色澤也會更加紅亮。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，

它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！