一、雪地焗蝦

 

步驟：

1、把蝦沖洗乾淨，然後將蝦用紙巾將水吸干，鍋底抹乾倒入食鹽鋪滿底部，開中火預熱6-7分鐘

2、小蔥切好備用，將擦乾水分的蝦平鋪于鹽上，撒蔥花，轉小火5分鐘，聽到噼啪聲後關火。

蝦做好了

 

二、茄汁大蝦

步驟：

1、將蝦清洗乾淨，剪去蝦須足和蝦槍，將背部開淺口，用少許料酒腌漬去腥，油鍋燒至5成熱，下入薑片蔥段煸香

2、放入大蝦煎制，兩面煎至蝦皮酥脆後，加入適量水、鹽、糖，加入少許番茄醬，攪拌均勻，將蝦稍煨入味

 

3、將蝦盛出，湯汁燒至濃稠，盛出的蝦擺盤，燒好的湯汁澆淋在蝦上即可

 

三、紅燜大蝦

步驟：

1、蝦500G，用清水沖洗，剪去蝦須和蝦足。掰開蝦頭，用水沖洗蝦頭裡面的沙包，洗凈瀝干。

2、平底鍋少許油燒熱，放入蝦，煎至兩面金黃盛出，鍋內留底油，炒香姜、蒜末，加入番茄醬炒均勻

3、加少許生抽，倒入適量清水煮沸，倒入蝦，蓋上鍋蓋，中火燒制，

汁快收干時，加少許鹽和雞粉炒均，撒上蔥花即可出鍋。

 

四、蒜蓉蒸蝦

步驟：

 

1、將蝦洗凈，剪開背部，將牙籤從尾部插至蝦頭，將蝦拉直定型，加入少許鹽、醬油和米酒將蝦腌漬一刻鐘入味

2、撈出腌好的蝦，擺到盤中，撒上小蔥和蒜末上蒸屜，大火蒸10分鐘關火即可

 

五、上海油爆蝦

步驟：

1、切好薑片，蔥白，蔥綠，用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，

向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。

2、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳；清洗乾淨後，瀝干水分，

鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝干水分的蝦放入炸。

 

3、炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝干油，

鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。

4、把炸好的蝦放入翻炒下，加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），

大火燒開，收汁，下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老。

 

5、關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋，上海人的口味會稍稍喜歡吃偏甜點的，

會多加點白糖，具體調料的量可根據自己家的口味增減哈。

生抽的量不要放太多，不然會影響成品色澤。

 

六、醬油蝦

步驟：

 

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