一、滷肉飯

五花肉適量、雞蛋適量、紅蔥頭適量、油菜適量、鹽適量、薑適量、

蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量。

 

1、五花肉焯水，將五花肉切公分大的小塊。

2、紅蔥頭切小塊，將雞蛋煮熟備用。

3、炒鍋燒熱加入植物油，加入紅蔥頭慢慢煸炒，至紅蔥頭水分蒸乾，變成金黃色。

4、將紅蔥頭酥撈出備用。

5、加入五花肉煸炒，至油脂析出。

 

6、加入薑片、蒜、花椒、幹紅辣椒繼續煸炒。

7、加入生抽、老抽繼續煸炒，加入熱水、料酒、冰糖攪拌均勻。

8、加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋，小火慢燉1.5小時。

9、最後加入鹽大火收汁，油菜焯水。

10、將米飯、雞蛋、油菜擺好，澆上滷肉，準備一杯飲料，開吃吧。

 

二、香辣滷肉飯

五花肉300g、雞蛋2個、油菜3顆、蔥適量、薑適量、小米椒適量、

生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、八角粉適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量。

1、五花肉放鍋裡，兌入清水，放蔥結和薑片，焯水後撈出。

2、焯水的五花肉切小丁，雞蛋煮熟後剝殼備用。

3、薑蒜、辣椒切小丁。

4、鍋裡熱油，燒至5成熱後爆香薑蒜、辣椒丁。

 

5、放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分。

6、待五花肉變色至微焦，油分全都出來後放生抽、老抽上色。

7、隨後放五香粉和八角粉，兌入適量清水（沒過肉為宜）後轉入砂煲，放入雞蛋。

8、放入桂皮、香葉、冰糖，大火燒開後小火慢煮40分鐘。

 

9、煮至五花肉酥軟後開大火收汁，待湯汁收到濃稠，撒蔥花即可。

10、鍋裡燒水，水滾後放少量鹽和麻油，焯一下油菜撈出。

11、將焯好的油菜擺入碗中，擺入雞蛋和滷肉，開吃啦。

 

三、台灣正宗滷肉飯

精製豬肉10g、米50g、紅蔥頭0.5g、台灣醬油3g、糖適量、鹽適量。

1、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。　

2、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香。

3、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。

4、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，

水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

5、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，

 

2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

6、鹵時可加入幾塊豆腐，一起慢慢鹵，吃時和滷肉飯一起享用。

7、最後，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷豆腐，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.

旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

 

四、菇香栗子滷肉飯

豬肉適量、鵪鶉蛋適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、栗子適量。

1、肉切大丁，加入紹興酒、澱粉、生抽醃製20分鐘。

2、栗子切十字口，鵪鶉蛋洗凈，一起放鍋內，煮2分鐘，栗子剝殼，鵪鶉蛋剝殼。

3、栗子剝殼，鵪鶉蛋剝殼。香菇胡蘿蔔切丁。

4、熱鍋涼油，下入薑蒜蔥末，再放入肉丁煸炒。

5、轉白後加入香菇跟胡蘿蔔丁一起煸炒，加入栗子跟鵪鶉。

6、加料酒、冰糖、生抽、老抽、香葉、桂皮等，翻炒1分鐘。

 

7、一次性加足水燒開，換到砂鍋內，小火燉制。

8、將汁水燒乾3分之二時關火，取青菜適量開水中燙熟。

 

五、滷肉飯

豬肉適量、雞蛋適量、西蘭花適量、米飯適量、食用油適量、鹽適量、

老抽適量、蠔油適量、味極鮮醬油適量、冰糖適量、香葉適量、八角適量、

桂皮適量、幹辣椒適量、薑片適量、沙薑適量、料酒適量。

 

標籤：