桂皮適量、幹辣椒適量、薑片適量、沙薑適量、料酒適量。

 

1、五花肉切小塊，準備好香葉、八角、桂皮、薑片、沙薑、幹辣椒、冰糖。

2、炒鍋燒熱，下油及切好的豬肉煸炒出油至金黃色。

3、下香葉、八角、桂皮、幹辣椒、薑片、沙薑一起翻炒。

4、香料炒出香味後加入料酒、老抽、味極鮮醬油、蠔油、鹽、糖炒勻。

5、加入清水沒過肉以上一寸。

 

6、大火燒開轉小火慢燉30分鐘後，放入煮好的雞蛋一起煮。

7、大火燒開轉小火慢燉30分鐘，放入煮好的雞蛋再煮30分鐘，轉大火煮至滷水濃稠即可。

8、鍋中水燒開，下西蘭花，加入鹽及油，將西蘭花焯熟盛出。

9、取一小碗把飯盛滿，壓實，倒扣在盤中，舀入滷肉，放入切好的雞蛋，

擺入焯好的西蘭花，用蔥花胡蘿蔔料裝飾即可。

 

六、辣辣滷肉飯

五花肉一塊、洋蔥半個、香菇四朵、尖椒兩個、黃瓜適量、滷蛋一個、

胡蘿蔔適量、青菜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白鬍椒粉適量、冰糖適量。

1、五花肉切丁，加料酒，白鬍椒粉，生抽，老抽，醃製一會。香菇泡發。

2、熱油鍋，下切丁的洋蔥粘炸。

 

3、熱鍋下少量油，加入五花肉丁炒，中小火，把油分逼出。

4、加入香菇丁炒，再倒入香菇水和適量水蓋沒肉丁，加料酒，

生抽，老抽，鹽調味。大火煮開後，用小火慢燉至稠。

5、準備蔬菜，胡蘿蔔切片放微波爐熱熟，黃瓜切片，青菜氽燙備用，尖椒切段。

 

6、另起一鍋，下少量油，煸炒尖椒。

7、出辣味後，倒入燉好的肉，加入煸過的洋蔥，加兩顆冰糖，大火收汁。

8、拿碗盛上米飯，碼好蔬菜，放上半個滷蛋，加上滷肉，澆上湯汁，開吃吧。

 

七、秘制滷肉飯

五花肉250克、洋蔥1個、雞蛋1-2個、上海青1棵、幹香菇5朵、八角2個、

香葉1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1勺。

1、五花肉洗凈，切塊，去皮。雞蛋洗凈煮熟，剝殼備用。

 

2、去皮後的五花肉，切丁備用。

3、洋蔥剝皮洗凈切丁，香菇洗凈切丁。

4、鍋內出現油紋後放入五花肉丁，中火煸炒出豬油，撈出肉丁備用。

5、鍋中留底油，倒入八角、香葉、洋蔥爆香，再倒入香菇翻炒均勻。

6、鍋內倒入肉丁，調入老抽、料酒翻炒上色為止。

7、倒入沒過食材的清水，放入冰糖，燒開後加入雞蛋。

8、調入生抽、鹽、轉小火煮約1小時，至湯汁濃稠即可。

 

9、另取奶鍋倒入適量的清水，放入青菜，煮一分鐘即可撈出瀝水。

10、最後米飯裝盤，舀上滷肉，配上青菜和雞蛋，搞定！

 

八、老壇酸菜滷肉飯

酸菜適量、肉適量、油適量、蠔油適量、醬油適量、

薑適量、毛蔥一個、水澱粉適量、香油少許。

 

1、酸菜，用清水洗乾淨，用刀切絲，不用太細！

2、切大小顆粒就行了，先把水分用手擠出來！再用清水洗兩遍，擠幹水分，備用！

3、切肉丁，不是切肉餡！顆粒大小的肉丁！

4、切薑末，毛蔥切片！

 

5、鍋裡熱油，放薑末毛蔥，炒香，放入肉丁，翻炒，十三香，醬油，耗油各適量。

6、最後放入酸菜，加少許水，燉10分鐘，用水澱粉收汁，滴幾滴香油入味，

要留些湯汁，出鍋的老壇酸菜肉鹵，滿屋飄香。

7、米飯提前燜好，米飯盛入碗中，壓實，倒扣過來，放入盤中，澆上老壇酸菜肉鹵，

煎好一個雞蛋放入盤中，喜歡放些辣子，吃起來又香又過癮！

 

九、經典滷肉飯

帶皮五花肉200克、洋蔥1個、香菇2個、大米適量、水適量、薑1塊、

大蒜粒3個、八角3個、熟雞蛋3個、小油菜適量、澱粉1勺、冰糖5粒、

料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、油適量、鹽適量。

 

 

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