分享給我鹵味的秘制配方，好東西，不私藏，今天教給你們。

做鹵味，根據食材的不同，鹵汁的配方各有講究。

 

鹵肉

如果你想要鹵肉類，那這個方子可要收藏好了，因為它能去除掉肉中的腥味！

 

 

食材清單

冰糖10g、姜片、蔥段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒適量、啤酒半瓶

 

步驟

1、將所有的香料放到一個紗布中包起來。姜、蒜切片，蔥切成蔥段。

2、向鍋中放入多一點的油（大概2勺），然后倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，

注意千萬不能炒得太過，變為輕微的棕紅色就可以了。

3、然后倒入姜片、蔥段、蒜片爆香，再放入已經準備好的鹵肉調料包，

開大火煮沸，然后倒入半瓶啤酒（去腥），轉成小火煨煮30分鐘。

 

鹵素菜

熟食店最常使用的鹵汁調配秘方，素菜用這個配方更入味哦！

（有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。）

食材清單

 

八角，桂皮、陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香葉，草果，甘草，

干紅辣椒，生姜150克，片糖，黃酒，優質醬油，糖色，精鹽，熱花生油，骨湯。

 

步驟

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥系個結，生姜拍松，紅辣椒切段。

2、將所有的香料放到一個紗布中包起來，袋口扎牢，片糖炒出糖色。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、

熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

 

鹵汁的注意事項

當然，各家做鹵味也不一定要完全按照配方，香料的選擇可以根據口味增減。但是有幾點還是要注意的：

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。

鹵汁不宜事先熬煮，最好現配現用，因為這樣既可避免調味品中的芳香氣味揮發掉，還能節省時間。

 

2、想知道鹵汁的火候，用手捏一捏鹵制的香料袋就好了，如果過硬，說明火候未到。

如果一捏就碎，那就屬于火候過大了。最適合的狀態就是捏起來軟而略有彈性，而且不碎。

 

懶人版鹵味一鍋出

好鹵水配方有了，怎能不做些好吃的鹵貨吃吃？

下面就分享一個詳細的鹵味菜譜，食材丟進鍋里就好啦！

 

· 食材清單 ·

五花肉150克 老豆腐 100克 鵪鶉蛋 16個

大蔥半根 姜10克 八角1個

花椒粒2克 香葉2片 甘草2片

 

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