大家對豆腐乳并不陌生，是中國流傳千年的特色民間美食。

因其滋味鮮美，口感綿軟，深受吃貨的喜愛。

作為一道經久不衰的民間小食，素有「中國奶酪」之稱。

腐乳也叫豆腐乳，又有白腐乳，紅腐乳，青腐乳之別，是比老干媽更「國民」的下飯神器。

北方人喜歡叫它醬豆腐，糟豆腐，南方人喜歡稱其為霉豆腐。

尤其是早上喝粥的時候，搭配上幾塊腐乳，早餐瞬間變得美味滿滿。

 

作為豆腐乳的狂熱追隨者，從小吃到大。可就是這樣鮮美可人的佳肴，

竟然成了傳說中的「致癌物」，也有人說可以放心吃。

那，真實情況到底是咋樣的呢？到底能不能經常吃？

為此小簡請教了幾位營養學的專家，來，我們一起聽聽他們怎麼說？別讓傳言毀了我們的身體……

 

一般來說，市面上的腐乳制品，基本上都是豆腐混合多種調味料，在制作過程中，

還會加入白酒，香料，紅曲粉等輔料，經一段時間微生物的發酵，腐乳會長出毛霉，

黑色孢子，甚至出現一些其它的變化，在特定的溫度，濕度，密封條件下，腐乳就制好了。

 

網上還有不少傳言，說豆腐乳是黃曲霉發酵的，吃了就會致癌。

其實，雖然豆腐乳發酵是需要霉菌的幫忙，但這里的用到的霉菌是毛霉菌和根霉菌，

并不是網上說的黃曲霉，更不會產生黃曲霉毒素。

 

還有人說，豆腐乳里含有很多亞硝酸鹽，吃了會致癌。

其實，發酵的食物確實會產生亞硝酸鹽，比如泡菜，香椿……

但是腐乳的原料是豆腐，本身黃豆就沒有硝酸鹽，發酵時更不會產生亞硝酸鹽，

開封口只要保存得當就可以放心食用。

 

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