食材：蝦仁100公克、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法：

1、將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。

2、將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。

3、取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。

4、將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋糊及作法1燙熟的蝦仁後，

用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。

 

 

食材：蝦8隻、胡蘿蔔100克、豌豆100克、玉米粒100克、鹽、料酒、生粉、雞精。

做法：

1、蝦洗凈剝出蝦仁，去腸線。用油，鹽，料酒，生粉醃一下。

2、胡蘿蔔切小丁，豌豆，玉米都在沸水裡過一下。

3、起油鍋，蝦仁滑油斷生後盛起。

4、鍋底留油倒入胡蘿蔔，豌豆，玉米，加鹽翻炒片刻，重新倒入蝦仁，

稍微加點水，一起炒勻，最後加雞精炒勻後盛起。

 

食材：蝦仁150公克、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50㏄、蔥花1茶匙、

蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙。

 

做法：1、蝦仁汆燙至熟後過冷；蕃茄洗凈後去蒂，切滾刀塊，備用。

2、取鍋燒熱後，加入1大匙油，再加入蒜末、水。

3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊，再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。

4、當作法3煮滾後，放入作法1已燙熟的蝦仁，續煮半分鐘。

5、將作法加入太白水勾芡後，撒上蔥花即可。

 

食材：100克蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、薑5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。

 

做法：1、蝦仁去掉腸子洗乾淨，蔥切末，薑切末。

2、接著吧鍋中放入少許油，倒入蔥薑末爆香。

3、然後倒入蝦仁，加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均勻之後，最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了！

 

食材：蝦仁300公克、幹辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、

宮保醬2大匙、水1大匙、香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。

 

1、蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有醃料醃約20分鐘備用。

2、熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，

以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。

3、作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、幹辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。

4、加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。

 

腰果蝦仁

食材：蝦仁200克、腰果仁50克、油1000克(約100克)、料酒25克、

醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水澱粉25克、蔥花、蒜片、薑各2克、香油10克、湯少許。

 

1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝幹油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最後將腰果放入，淋入香油即可。

 

韭菜蝦仁

食材：蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油適量。

 

1、蝦仁洗凈水發漲，約20分鐘後撈出淋幹水分待用。

2、韭菜摘洗乾淨，切3公分長段備用。

3、雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

 

木瓜油條蝦仁

食材：木瓜半顆、蝦仁、油條、薄荷葉。

1、蝦仁開背去蝦線，木瓜切丁，油條剪小塊，薄荷葉洗凈備用。

2、鍋中放少許油，入蝦仁炒至捲起，蝦仁變成紅色，加鹽，雞精調味。

3、倒入木瓜，薄荷葉翻炒。

4、關火，倒入油條拌勻即可。

 

白玉蝦仁豆腐

食材：蝦仁100克、豆腐半塊、青紅椒1/2個、蔥花適量、

鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水適量、澱粉1小匙。

 

1、準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎。

2、蝦仁、豆腐分別過水焯。

3. 鍋內倒油，放蔥花炒香。

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒。

5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉。

6. 大火燒5分鐘出鍋。

 

黃金鳳尾蝦

 

食材：蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米澱粉、麵包糠。

1、蝦清洗乾淨去蝦線，蝦頭，蝦殼。

2、再次洗凈，用黑胡椒粉，鹽，料酒醃制20分鐘。

3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4、醃制好的蝦均勻的裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠。

5、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可控油出鍋。

 

鮮蝦番茄豆腐

用料：蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉

蝦仁開背,豆腐切厚片備用.

鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.

將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝幹油份,備用.

 

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