具體方法

準備冰糖、玉米油（或大豆油），比例是10：4，炒糖色要用顏色淺的油，這樣顏色才好看。

鍋里倒入玉米油，放入冰糖，開小火加熱，不斷地用鏟子翻炒，讓冰糖融化，

從白色變成黃色，鼓起大泡，繼續炒一會兒，顏色變成棕紅，有很多小氣泡，糖色就炒好了。

 

 

2、油水混合炒糖色——難度★★★★

這個方法比油炒要簡單一點，因為有了水的加入，受熱沒那麼快，

但掌握不好溫度容易炸鍋，畢竟水的沸點只有100℃。

 

具體方法

把炒鍋燒熱，倒入1份玉米油，倒入10份冰糖，用鏟子翻炒均勻，倒入8份清水，

用小火加熱，冰糖炒化后繼續小火翻炒，剛開始比較稀，慢慢變稠并鼓起大泡，

顏色由白變黃，然后又變稀了，當糖漿變成金黃色，且有很多小泡時就離火關火，下入原料即可。

 

 

3、水炒糖色——難度★★

冰糖的水溶性很好，而且水的沸點很低，操作簡單，只要掌握好火候，

就沒有問題了，非常適合新手和家庭操作。

 

具體方法

炒鍋里倒入清水和冰糖，比例是1：1，其實水可以少一點，但最少是冰糖的一半。

開中火煮開后轉小火，冰糖全部融化后不停地用鏟子攪拌，變化是一樣的，先稀后稠，

先大泡后小泡，顏色從白色轉黃色，然后變成棕紅色，糖色就炒好了。

 

【注意事項】

1、炒糖色就是最后幾秒最難掌握，火候是重中之重，注意顏色變化，多試試就好了。

2、炒好的糖色，要立刻倒入原料或開水，不然顏色就會發生變化，切記不能加冷水，不然會炸鍋。

 

 

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