讓我們一起來認識這四種粉類：

木薯粉：是一種以木薯為材料製成的澱粉，煮熟以後會呈透明狀，富有彈性，適用於糕點，

肉圓，蝦片等食品和甜點。因為木薯多產於泰國，所以被稱為泰國生粉。

在烘焙中，木薯粉可以用於製作芋圓，珍珠奶茶的珍珠，黃金糕、缽仔糕、

九層糕等富有彈性，而且有一定透明度的甜品，用途很廣泛。

粘米粉：是大米磨成的粉，是各種大米中糯性最低的粉，也叫秈米粉，大米粉。

粉質細膩，稻穀醇香，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如蘿蔔糕，缽仔糕、青團，糍粑等。

比如說我之前做的鹹蛋黃肉鬆青團的青團皮材料中就用到了粘米粉，可以幫助降低青團皮的粘性。

地瓜粉：也叫紅薯澱粉，是地瓜磨成的粉，因為融於水加熱會呈現粘稠狀，粘性比太白粉更高。

勾芡時很少用地瓜粉，但是常用來製作中式點心，可以炸酥肉呀，做地瓜餅，涼粉等。

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