【香辣火蒜燜豬肉】

 

 

原料

材料：

1) 花肉 600g（切小塊）

 2) 火蒜 4粒, 

3) 辣椒干 30條,

4) 花菇 12粒, 

5) 雞蛋 10粒（先煮熟，去殼）,

腌料：

1) 紹興酒 1湯匙, 

2) 醬油 1湯匙, 

3) 鹽 少許, 

4) 胡椒粉 少許,

5) 黑醬油 2湯匙, 

6) 蚝油 2湯匙,

 7) 五香粉 半湯匙

 

步驟

1汁料A： 1) 蠔油 4湯匙 2) 醬油 1湯匙 3) 鹽 少許 4) 清水 700ml

2做法：

1) 將花肉，雞蛋腌2小時。

2) 熱油，將豬肉，花菇，火蒜和辣椒干炒香。

3) 倒入汁料A炒均勻,然後再加入汁料B和雞蛋以小火燜35分鐘。

4) 加入欠汁中燜10分鐘即可。

 

 

【酸辣菜尾】

 

 

原料

材料： 

1) 芥菜 1.2kg（撕成大塊狀）, 

2) 燒鴨1kg（斬塊）, 

3) 薑片 80g, 

4) 大洋蔥 3粒（切片）,

5) 辣椒干 20條, 

6) Asam 片45g,

7) 白蘿蔔 半條（切片）, 

8) 蒜頭 8球, 

9) 清水 適量

 

調味料：

1) 黃糖（Brown Sugar） 1Tbsp, 

2) 鹽 1tsp 或適量

 

步驟

1做法： 

1) 熱油鍋，爆香洋蔥絲和薑片，然後再加入辣椒干炒香。

2) 加入芥菜炒軟，再把其餘全部材料加入。

3) 加入適量清水（必須能蓋過菜的表面）煮滾，把調味料加入。

4) 蓋上鍋蓋，燜煮1小時，直到菜變軟，即可。

5) 這鍋菜尾夠10多個人吃，吃不完的菜尾，留到第二天，更美味。

 

6) 我加了比較多的薑片，因為芥菜比較寒涼，怕家裡老人家的體質受不了。 。

7) 菜尾裡頭的酸辣味，可隨自己口味調整。

8) 建議用骨頭的部分來煮（因為這些部分會比較咸和香），

用骨頭煮出來的菜尾，會比用肉煮出來的還要好吃

 

 

家常紅燒鯧魚

 

 

原料

鯧魚 1條, 大蒜 1瓣, 姜 1小塊, 小蔥 1棵, 辣椒 1個, 

生抽 15ml, 老抽 5ml, 料酒 15ml, 澱粉 10g, 白糖 5g

 

步驟

1鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

 

 

2加入鹽，料酒5ml、薑片腌製片刻

 

 

3大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

 

 

4將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用

 

 

5炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，

將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油

 

 

6鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

 

 

7再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中

 

 

8剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可

 

 

家常粉絲

 

 

原料

粉絲，白菜，胡蘿蔔，五花肉，香菇，蝦干，蒜末

步驟

1粉絲用溫水泡10分鐘，撈出控水。

 

 

2半個白菜，半個胡蘿蔔，切成絲。

 

 

3將五花肉剁碎，蝦干泡發然後慮干水分，香菇泡發剁碎。

 

 

4炒鍋中加油，將蒜末用小火煸炒成金黃。

 

 

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