蒸菜可以最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。

做法簡單，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。

蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，

蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。一起來學習吧!

 

蒜蓉粉絲蒸蝦

 

食材:

蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜。

 

做法：

1、把蝦子洗乾淨，挑開蝦線。

2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調成醬汁；粉絲泡發，蔥姜蒜切末備用。

3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦。

4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然後均勻地倒在蝦上。

5、倒醬汁，蒸鍋水開後蒸8-9分鐘即可。

 

火腿蒜茸蒸娃娃菜

 

食材：

娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿。

做法：

1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，

平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸製6-8分鐘至熟；

2、蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸；

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，

煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；

 

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，

將火腿絲鋪在蒸製好的娃娃菜上面；

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，

將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡；

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。

 

祈禱大蝦

 

 

原料：蝦6條、豬肉末150g、青菜6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、

小碗、薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

 

實踐：

1、去掉蝦蝦線、剝頭、蝦殼（左尾部分），從蝦尾切下，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌20分鐘入味。

2、豬肉用蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽、醬油、蚝油和攪拌的肉餡餡稠如。

3，蝦被放置在蛋撻模上，上面覆蓋著肉餡，中間指著一個小的凹印。

 

4，打鵪鶉蛋，蛋黃在凹印，然後撒上火腿，放入蒸籠。

5、後汽蒸約12分鐘消防蒸汽成熟，然後用勺子從碗中放板後，與cilantra葉裝飾。

6、加水澱粉勾芡，倒入少許芝麻油。

7沸騰的水，加少許鹽和油，上海青熟的抖動，最後澆上勾芡即可。

 

蝦仁蒸蛋

 

 

食材：

雞蛋、鮮蝦、料酒、醬油、鹽、油。

 

做法:

1. 將雞蛋打散在碗里，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻。

2. 然後把蛋液過濾兩次。

3. 如果有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉。

4. 蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子），鍋中水開後先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固。

5. 蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽腌制5分鐘。

6. 蛋液稍凝固後找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。

7. 蒸好後調點醬油、香油淋上即可食用。

 

梅菜扣肉

 

食材：

五花肉、梅乾菜、八角、生抽、蔥、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、雞精、油。

 

做法:

1. 選用層次分明的三層五花肉，洗凈，切成合適於自己碗大小的塊。

2. 涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒焯水。

3. 鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。

4. 用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔。

5. 用廚房用紙吸干肉皮的水分。

 

6. 在均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。

7. 再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。

8. 梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干。

9. 熱鍋涼油爆香4片生薑。

10. 倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下，接著烹入料酒1大勺，

1個八角，1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水，

再加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，

所以鹽加一點就夠，中火煮到鍋內基本沒有水分，盛出來備用。

 

11. 鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，

炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，

肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

12. 炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。

13. 泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。

14. 撈出，控干水分，切4毫米左右的肉片，將肉片碼入碗中。

 

15. 填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸40分鐘即可。

16. 肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。

 

珍珠丸子

 

 

食材：

豬肉餡 250g／糯米 1碗，雞蛋 1個／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／鹽／油／清水。

做法：

1.糯米用冷水浸泡1小時後瀝干水份，備用。

肉餡中加入料酒攪拌均勻後，加入雞蛋清，

順著一個方向攪拌均勻後，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。

 

2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，

拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。

 

3.蒸鍋中倒入清水，水燒開後，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。

 

豆豉蒸雞翅

 

 

食材：

雞翅中、生抽、料酒、老抽、蚝油、干豆豉、姜蔥蒜、鹽、油。

 

做法：

1.雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；

豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎。

 

2.用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、

蚝油、老抽和料酒，攪拌均勻後腌半小時。

 

3.鍋中放入油，油熱後放入蔥姜蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用。

 

4.鍋中放水，水熱後放入雞翅，中火蒸20分鐘。

 

5.如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲。

 

6.另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱後，澆上雞翅上，味道會更佳。

 

肉末蒸豆腐

 

 

1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

3、豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

 

4、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。

5、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

6、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後將花椒撈出，

將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦。

 

千張蒸肉卷

 

 

材 料：

千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、

雞蛋1枚、姜1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、

生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、干澱粉各1茶匙（5g）

 

步 驟：

 

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