用手掌搓成均勻的粗粉狀；拌好的粉鬚過篩，使之沒有粉團，搓好後醒半小時，使糕粉充分吸收水分

2.把糕粉倒入模具中，鬆鬆地鋪勻不要壓緊實，

上鍋蒸30分鐘後熄火取出，乘熱撒上乾桂花，晾涼後脫模切塊即可食用；

3.因為糯米粉的吸水性差異，糕體偏乾的現像比較普遍，

根據廚友的回饋與多次調整，現將黏米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7，希望更具可操作性。

小貼士：

粉的乾濕度是成功的關鍵，搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜，

抓起粉握緊再扔回盆裡不會散開；桂花不宜混合在糕粉裡一起蒸，香氣會被蒸發。

 

六、港式馬拉糕

材料：麵粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟豬油30g、泡打粉7g

做法：

1.室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小顆的本蛋2個的樣子）

2.加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）

3.加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

4.容器壁抹油，把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘

5.靜置好的麵糊放入鍋中，水煮沸後開始計時，大火約25分鐘即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

 

七、白糖糕

材料：

1：水磨黏米粉1杯（124克，圖1），白糖1/4杯（53克）；

2：水1杯（235公克）；

3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙；

註：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

做法：

1.將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，

用湯匙攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋裡，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火

2.將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊裡，

用電動攪拌器（也可以用湯匙攪拌）打勻。如果還有顆粒的話，用湯匙壓碎並攪拌至米糊均勻

3.將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻

4.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；

或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大

5、将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟，用牙籤插入试试，

拿出是乾淨的即可。成品洁白，蜂窝很多，口感软Q很好吃

 

八、椰絲娘惹糕

材料：水132G、、白砂糖90-100G（依個人口味），

糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、沙拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量

做法：

1.白砂糖和水倒入鍋中，煮沸後冷卻至室溫，備用

2.將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、沙拉油混合，

用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊

3.用濾網過濾後，將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶麵糊。

再過濾一遍，備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊

4.取一個耐高溫玻璃盒，裁出大小相當的不沾紙，鋪墊在盒子底部。

這樣，蒸好的糕就可以輕鬆脫模了

5.先倒入原味麵糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視麵糊已經凝固即可

6.冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去，

用手一提不粘紙，糕就被輕鬆地取出來啦！切成適當的大小，沾到椰絲後即可食用

小貼士：

1.麵糊蒸煮前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感；

2.大火將鍋中的水煮開，之後趁熱入鍋，中火蒸煮。

3.如沒有椰奶粉可以不加。

4.切前，刀刃適當抹油，以免沾黏。

 

九、紫薯雞蛋糕

材料：麵粉適量、雞蛋一個、紫薯半、白糖粉適量、活性酵母適量

做法：

1.將適量麵粉倒在容器裡，加入活性酵母，白糖粉，攪拌均勻

2.將水一點點加入麵粉混合物中，用筷子攪亂，直到成雪花狀，繼而成麵糊，此時麵糊不要太稀。

3.再打入一顆雞蛋，用手動打蛋器攪拌到無顆粒，靜置等待。

4.紫薯切成小塊，放容器加上水，放微波爐裡高火四分鐘，

拿出來翻一下，再高火兩分鐘。後用湯匙壓碎，如果覺得太乾，加一點點水。

5.紫薯待涼一點，有點手溫的感覺就好，再加到麵糊中攪拌均勻。

再一匙一匙舀到小杯子裡，放到有熱水的蒸籠上面靜置十幾分鐘，

待麵糊有一點點脹高，蒸籠就可以開始開火，蒸十五分鐘即可。

小貼士：

怎麼讓麵糊快速攪拌到無顆粒呢？方法就是先放麵粉，

再一點點加水，直到雪花狀，再到糊狀即可！如果先放水，再放麵粉，麵粉容易結成團！

 

十、香蕉發糕

材料：中粉200克、香蕉兩到三條、雞蛋兩個、紅糖50克、花生油40克、鹽2克、蘇打5克

做法：

麵粉和蘇打/鹽混合。香蕉泥中加入雞蛋打勻，再加紅糖和花生油混勻，

再把麵粉混合物加入拌勻，倒入抹油的容器中。蒸籠煮開水，把麵糊放入蒸二十分鐘左右

 

 

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