4，雞蛋打入碗中，再加入雞蛋液1/3左右的清水，加少許鹽調味，再放些蔥花，充分攪拌均勻。

 

5，熱鍋倒油，燒至微熱，下入腌制過的牛肉，大火快速翻炒，將牛肉炒至八九分熟。

 

 

6，接著把香蔥雞蛋液倒進來，先不要翻動，大火燒至雞蛋液定型。

7，將雞蛋翻面，稍微煎一下，內部熟透就可以關火盛出了。

喜歡雞蛋焦香口感的，可以稍微多煎一會。

 

這樣炒的牛肉和雞蛋，口感非常軟嫩。

最大限度地體現出食材本身的味道，又香又軟，真的特別好吃。

 

 

飯飯小貼士

1，腌制牛肉的時候每一步都要充分抓拌均勻，這樣在后面炒的時候牛肉才不會脫漿，口感也會更軟嫩。

2，牛肉和雞蛋都非常好熟，全程需要大火快炒，食材熟透立馬出鍋，炒老了口感就差了。

3，腌制牛肉，以及雞蛋液調味的時候，鹽盡量少放一些。

炒熟之后嘗一嘗味道，如果淡了，可以補些鹽進來，這樣就不會炒咸了。

 

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