原料：

豬大腸、蔥姜、八角，花椒、桂皮，香葉、小茴香，干辣椒

 

制作方法：

1、首選我們把大腸翻過來，檢查下里面有沒有雜質，

因為現在市場上賣的大腸都是清洗過的，我們再做的時候也比較方便，

大腸上面的油不要去除這麼干凈，清洗中自然脫落就可以，

肥油去除太多，大腸吃著香味不足，也會影響出品數量。

 

2、 大腸全部翻過來之后，加堿面去除大腸的異味，然后換水清洗干凈，

最后再把大腸翻過來，然后改刀成段，清洗干凈備用。

 

3、 下面開始鹵制，鍋內加清水，大火加熱，水開后下入大腸汆水，然后加料酒去除異味，

水燒開后煮1分鐘左右，用笊籬撈出來，并用清水清洗干凈，沖凈表面的浮沫。

 

 

4、鍋洗凈，再次加水，下入香料，干辣椒和蔥姜，然后再加醬油調色，加適量胡椒粉，

料酒去除異味，再加鹽調底味，醬油不加也可以，煮成自然色的，加醬油風干之后會有點變黑，

水開后打掉浮沫，然后調小火，蓋上蓋子煮制大腸，時間在一個小時左右。

 

 

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