5、1個小時后，然后撈出大腸，判斷大腸是不是成熟，可以用勺子壓一下，

能夠不太費力的壓斷就可以。

 

6、下面我們做尖椒炒肥腸，這是蔥姜蒜，大蒜必須拍破，炒的時候蒜香味到比較濃郁，

青紅辣椒，煮好的大腸，把大腸切成滾刀塊，青紅椒分別切成馬蹄片。

 

7、下面開始上火制作，鍋滑好之后，下入大腸煸炒出油，把大腸煸炒香，

這樣吃著不油膩，一般飯店操作是直接過油的，過油的大腸吃著口感會更香，

大腸看著也更飽滿，我們在家庭制作就這樣干煸就可以，一直把大腸炒出油，炒香。

 

8、大腸炒香之后下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入青紅辣椒，翻炒均勻，

下面開始調味，加入鹽，胡椒粉，再加入料酒翻炒均勻，然后加入醬油調色，

再加入生抽提鮮，最后加入味精，白糖翻炒均勻即可出鍋。

 

制作關鍵：

做大腸的時候主要是去除異味，也不用加其他復雜的香料，主要是清洗干凈就沒有太大異味，

在炒的時候根據自己情況選擇過油和干炒出油，在這個基礎之上還可以做出更多口味的菜，

比如爆炒肥腸，干鍋肥腸，紅燒大腸，當然鹵好之后也可以直接吃，鹵好的大腸還可以加紅油，蒜泥調味。

 

 

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