泡菜魚是四川地區特色傳統名菜，成菜肉質細嫩，湯汁酸香鮮美，微辣不膩；

魚片鮮嫩爽滑，咸鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。

四川人的廚房有四子：泡菜壇子、鹽菜壇子、豆瓣醬壇子、熟油辣子。

 

而泡菜壇子，那可是廚房里必備之物，不管四川人走到哪里，必然是要備一口泡菜壇子的，

酸爽冷冽的口感，給味蕾最爽口的刺激，而用泡菜做出來的泡菜魚、泡椒雞雜等等，那就是舌尖上的美味了。

今天來制作這道泡菜魚，喜歡的朋友就跟著我一起來制作吧！絕對的酸香開胃，全家人都愛吃。

 

食材：草魚

調料：油、豬油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、味極鮮、大蔥、小蔥、

大蒜、生姜、胡椒、白糖、料酒、陳醋、淀粉、味精

 

制作步驟：

1.我們先來處理一下食材，新鮮的草魚首先要去除它的腹部黑膜，

再刮去他的貼骨血，然后去除干凈喉嚨牙齒部位，最后再用70度左右的熱水把魚稍微燙一下，

去除魚皮黏液后清洗干凈。

【這四步操作就可以把草魚最重要的腥味來源處理得干干凈凈】

 

2.然后把魚剁成大塊，放點鹽、料酒和淀粉抓拌均勻腌制5分鐘，

再用清水反復沖洗干凈，瀝干水分。再加鹽、胡椒、料酒和蔥姜抓勻，10分鐘后加點淀粉抓勻。

3.接下來準備一點配料，泡椒一半切末一半切小段，泡酸菜切碎，

泡蘿卜切小塊，小蔥切蔥花、姜切片、蒜切末、大蔥白切馬耳朵片

 

 

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