口水雞

 

食材：

三花雞 半隻，花生米 20g，小米椒 10g，青尖椒 10g，姜 10g，

蔥 10g，蒜子 10g，生抽 2勺，白糖 1勺，陳醋 2勺，

芝麻香油 1勺，紅油 4勺，花椒油 2勺，熟白芝麻 5g，黃酒 1勺

 

做法：

1.將雞洗凈備用。

 

2.將鍋倒入半鍋清水，蔥打結放入，雞壓住蔥結，放入薑片，倒入黃酒。

大火燒開，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，燜五分鐘。

 

3.將燜好的土雞用清水浸泡著，放入冰箱冷藏30分鐘，然後取出切塊裝盤即可。

 

4.姜切米、蔥切蔥花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。

 

5.鍋洗凈擦乾，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香撈出。

 

6.將冷卻後的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。

 

7.將熟芝麻，花生米碎粒均勻的撒在切好的雞肉上面。

 

8.炒花生米的油留鍋，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下關火。

然後倒入紅油、陳醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、適量鹽攪拌均勻。

 

9.將調好的汁均勻撒在切好的雞肉塊上面，撒入蔥花，香菜點綴一下，一道口水雞就完成了。

 

辣子雞

 

食材：

土雞500克，干紅辣椒50克，油適量，鹽適量，花椒粒5克，

蒜3克，大蔥3克，姜2克，啤酒50克，醬油2克，白糖1克

 

做法：

1.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗凈切成小塊洗凈瀝干水分

 

2.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉

 

3.把姜洗凈切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡

 

4.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出

 

5.鍋里油燒熱8成，依次放入花椒粒、蔥、蒜、姜、干紅辣椒，煸出香味

 

6.再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味，加啤酒、醬油和白糖，煸炒一會

 

7.煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋

 

宮爆雞丁

 

食材：

雞腿3隻，油炸花生米50克，蔥白、薑片、蒜片各適量，

花椒10粒，干辣椒4個，紅油7湯勺，花椒油少許

 

腌肉料：鹽、料酒、澱粉各少許，蛋清半個

調味汁：料酒10克，醋15克，老抽15克

糖20克，鹽3克，澱粉少許

 

做法：

1.雞腿去骨，切成大一點的肉丁

 

2.雞丁加入鹽，料酒，蛋清，澱粉腌製片刻

 

3.準備配料和調味汁：蔥白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉裡面的辣椒籽，混合調味汁

 

4.鍋內放紅油後開小火，稍溫後加入花椒和干辣椒爆香

 

5.花椒和干辣椒變成棕紅色後放入雞丁，開大火爆炒

 

6.雞丁稍稍翻炒後，加入蒜片和薑片翻炒半分鐘

 

7.雞丁八成熟後倒入調味汁（倒之前攪拌一下防止沉澱）

 

8.放入蔥丁和事先炸好的花生米

 

9.等湯汁粘稠，勾芡上勁後淋上少許花椒油出鍋即可

 

香穌雞

 

食材：

三黃雞1隻，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干澱粉適量，

八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。

 

做法：

1.雞的背部切開，掏凈裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，

沖洗乾淨，在裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

 

2.用手將雞按摩一邊，搓勻調料，搓勻後將蔥姜香料塞入雞膛里，

上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。

 

3.時間到後面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。

 

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