【香菇蔥香鯽魚】

 

用料：鯽魚；香菇；火腿；香蔥；大蒜；薑；料酒；郫縣豆瓣；醬油； 花生油；

做法：

1.將宰殺好的鯽魚洗淨肚子裡的黑膜及異物，在魚身上抹上生粉，

加入薑，適量鹽醃製十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。

 

2.火腿和香菇切成小丁。

平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。

炒鍋內放油，油燒熟後，入生薑大蒜沫炒香。

 

3.把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。

倒點清水煮開，再把魚放進炒鍋裡燒一會。裝盤，撒上蔥花即可。

 

【煎釀豆泡】

 

用料：豆泡；豬肉餡；香菇；胡蘿蔔；蔥；薑；鹽；五香粉；生抽；雞精；香蔥；雞湯；蛋清；香油；

 

做法：

1.肉餡加鹽、生抽、雞精、五香粉、香油、調味，打入一個蛋清，順時針攪拌均勻；

蔥薑和胡蘿蔔還有香菇用料理機處理成末；和調好味兒的肉餡混合；

 

2.將豆泡的頂部挖洞，把肉餡最大限度地填到豆泡中；

鍋中放油，小火將豆泡上下兩個面煎至金黃色，先煎肉餡外露的頂部；

倒入雞湯，小火將豆泡中的肉餡煨熟；

 

3.將豆泡盛出，把湯汁加少許蠔油、生抽、鹽調味，然後收濃湯汁；

澆淋到豆泡上，撒小香蔥末即可。

 

【魔芋燒鴨】

 

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡薑,泡蘿蔔,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡薑分別切段；

蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾。

 

2.鴨肉洗淨，斬成塊。

 

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

 

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡薑、泡蘿蔔、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

 

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

 

6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

 

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。

 

8.待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

 

【酸湯牛腩】

 

原料：牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、薑、

蠔油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水

 

做法：

1. 將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀，

放入沸騰的水中焯燙至表麵皮捲起，去皮，放容器裡壓碎；

 

2．牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用；

 

3. 將牛腩、蔥、薑、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、

桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓30分鐘；

 

4. 炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄醬後繼續翻炒；

 

5. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥薑八角和桂皮後，

將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽；

 

6 . 鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可。

 

【清蒸鱈魚】

 

食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、

綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

 

做法：

1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。

 

2)用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。

 

3)將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、

蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

 

4)取一圓盤，將大蔥段鋪底。

 

5)將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

 

6)大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

 

7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥薑連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

 

8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

 

9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

 

【酸豆角炒肉】

 

食材：肉末，酸豆角，薑，乾辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

 

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