棉花紙杯蛋糕

 

簡介

注意事項：

 

1.這裡的是6個紙杯的分量

 

2.我用的烤箱是長帝的忘記什麼型號（打我這個沒記性的吃貨），然後放在中層烤

 

3.最好用無味的油(如玉米油、色拉油或者茶籽油都可以，

牛油也可以，花生油啊這些味道太大就不要了親們)

 

4.牛奶沒有了可以用水、淡奶油或者同等毫升數的液體代替

（味道是怎樣的親們試試，哈哈哈期待各類獨特的作品）

 

5.打發蛋白的容器一定無水無油的哦

 

6.最後把蛋糕漿倒入蛋糕紙杯倒到8成滿就好了，不要太滿

 

用料

雞蛋3個

低筋麵粉55g

牛奶20ml

玉米油20g

糖60g

 

棉花紙杯蛋糕的做法

雞蛋進行分蛋，放在不同的容器里

 

蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化，並且加入玉米油後快速攪拌

 

之後將牛奶加入蛋黃漿裡面，並且攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無顆粒狀態

 

蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態

 

先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裡面切拌均勻，再將它倒入餘下的蛋白裡面切拌均勻

 

將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中，預熱烤箱後180度烤15分鐘就可以了，這款蛋糕是不需要倒扣的

 

小貼士

關於大家常說的，蛋糕為什麼一出爐就會塌，

 

其實蛋糕會回縮一點很正常，但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的，

 

如果太多，就要注意好以下事項了:

 

1.蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力。

 

2.牛奶或者油份加多了

 

3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡

 

4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡

 

5.經常打開焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降

 

6.最後加入蛋白後麵糊攪拌不均勻

 

PS.有人問，它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎？

 

答案是差不多，配方不一樣，棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖，

所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水，而17cm的戚風蛋糕，

大概需要4隻雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以參考一下

燙麵戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。

 

 

用料

雞蛋3個

牛奶50g

色拉油30g

細砂糖45g

低粉50g

 

燙麵戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法

取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到細砂糖溶解，溫度65-70度之間；倒入過篩好的低粉中；

 

 

混勻，這一步就是燙麵；

 

 

分開蛋黃和蛋白，蛋黃入2中混勻；

 

 

蛋黃糊完成；

 

 

2/3的糖量分三次加入蛋白中，打發到中性；可以偏干點點，如圖。 燙麵做法的蛋白不要過軟。

 

 

取部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均勻；

 

 

入模具，160度，20-25分鐘，中層上下火；

 

 

烤至表面上色後取出，四周撕開置於晾網上，散熱至溫熱不燙手無水汽；

 

 

倒置於一張新油紙上，夾餡料捲起冷藏1小時；

 

 

切片，食用。

 

 

奶油量的多少依照個人需要。簡單細膩的美。

 

 

小貼士

方子中的色拉油不能用黃油代替。

 

黃油低溫下是消泡能手，替代後會使得麵糊不細膩。

關於加黃油還能使蛋糕體細膩，請看舒芙蕾卷。

 

乳酪芝士條

用料

A 酸奶油配方：

酸奶菌種A（或用25ml原味酸奶代替）半包

淡奶油A500ml

B 餅乾底配方：

無鹽黃油B（餅乾底用量）70g

消化餅乾B150g

C 酥粒配方：

低粉C50g

無鹽黃油C（酥粒用量）25g

細砂糖C（酥粒用量）15g

D 乳酪糊配方：

KIRI奶油乳酪D350g

細砂糖D100g

酸奶油D145g

無鹽黃油D37g

香草棒D1/3根

全蛋D90g

蛋黃D30g

玉米粉D11g

 

乳酪芝士條的做法

A 首先提前一天做好酸奶油：

500ml淡奶油加上半包菌種或者25ml市售原味酸奶，在用開水消毒後的容器里攪拌均勻。

（這個比網上用淡奶加入一定量新鮮檸檬汁的方法味道來得好的多）

 

放入酸奶機，啟動酸奶程序，10小時後酸奶油即可完成

（成品是濃厚並且有一定硬度的凝固體，有發酵的淡淡柔和酸味）。放涼後放入冰箱待用。

 

 

B 製作蛋糕底：

消化餅乾裝入袋中，用擀麵杖擀成細末。

 

 

將融化的黃油倒入餅乾碎末中，攪拌均勻。

 

 

脫底模外圍用錫紙包好（防止水浴烘烤時進水），把4倒入模具，

均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏待用。

 

 

C 製作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黃油粒，用刮板切切切，

然後再用手搓均勻，併入冰箱冷藏待用。

 

 

D 製作乳酪糊：

把奶油乳酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下，

不要很軟的時候拿出來，大概不要超過1分鐘。

 

 

軟化的奶油乳酪放到盆子裡，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌。

 

 

攪拌至順滑粘稠無顆粒的狀態

 

 

加入回溫變軟的黃油，用打蛋器低速攪拌均勻

 

 

再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速攪拌均勻

 

 

把全蛋和蛋黃一起打散後的液體分4次加入

 

 

每加一次，需要攪拌均勻再加下面一次， 3ff1 直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。

 

 

玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。

 

 

最後攪打完成的芝士蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里

 

 

模子用烤紙圍邊，防止底部進水。將蛋糕模放入烤盤，烤盤上注入熱水，

大概1到1.5CM（我的烤盤很淺~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧）

 

 

烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時，表面上色之後關電源，

這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，

整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的乳酪蛋糕了！！！

 

 

如果需要加上並干碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，

把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。

 

小貼士

1：下面的底可以用海綿蛋糕，或者餅乾碎，或者不放

2：表面餅乾碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~

3：烤盤太淺的，注意要記得烤盤裡添水，可悲的我每隔十分鐘就得加一次水。

 

4：水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，

出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

 

北海道戚風蛋糕

 

用料1 (蛋糕配料)

雞蛋4個

低筋麵粉35克

細砂糖50克（加入蛋白里）

細砂糖30克（加入蛋黃里）

色拉油30克

牛奶30克

 

用料2 (香草奶油餡配料)

牛奶200克

細砂糖50克

蛋黃2個

玉米澱粉10克

低筋麵粉10克

香草精數滴

動物性淡奶油100ML

 

北海道戚風蛋糕的做法1 (北海道戚風製作)

把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水

(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)

 

 

蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。

然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

 

 

蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻

 

 

篩入低粉，並拌成均勻的麵糊

 

 

先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，

再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻

 

 

拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻

 

 

把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。

放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐

 

 

等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。

擠到蛋糕表面微微鼓起即可。

拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。

最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

 

 

北海道戚風蛋糕的做法2 (香草奶油餡製作)

蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白

 

 

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里

 

 

用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻

 

 

牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。

邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊

 

 

把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，

把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精

 

 

奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。

馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里

 

 

不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。

攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡

 

 

當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，

和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了

 

 

小貼士

1、關於戚風蛋糕的製作過程，大部分同學相信都已經瞭然於心了，所以我也沒有太細寫

2、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

 

3、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。

根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，

每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。

 

4、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。

因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。

 

5、製作蛋乳泥的時候，必須根據製作步驟一步一步來，

不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。

 

6、蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，

所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。

但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。

 

7、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，並不停攪拌。

這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。

這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。

 

8、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。

9、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，

填在北海道戚風裡，真的和吃冰淇淋一樣哦。

 

輕優格蛋糕

 

用料

酸奶200g

雞蛋4個

低筋麵粉50g

玉米澱粉25g

 

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