玉米澱粉25g

細砂糖70g

檸檬汁4滴

 

輕優格蛋糕的做法

將蛋黃和蛋白分離，酸奶放入盆中，一個個蛋黃，每加一個蛋黃攪勻後再加下一個。

如果是特別介意蛋腥味的同學可以在此時加入一小勺朗姆酒或者加幾滴香草精或者加幾滴檸檬香精，

不過假如此時您說這些您都沒有……

那我沒辦法啦，您加點檸檬皮削試試，您要是沒有檸檬皮刀？那…………我徹底沒轍了。

 

 

篩入低筋麵粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無乾粉無結塊，加入兩滴檸檬汁攪勻。

蛋白加兩滴檸檬汁後（特別介意蛋腥此時可以不加檸檬汁改為等量的檸檬香精），

分三次加入砂糖打至乾性發泡，盆子倒扣蛋白也不會流動。

（第二次加糖時開始預熱烤箱160度）所謂乾性發泡就是，打蛋器提起來能形成直立不倒的小尖尖，

裝蛋白的盆子即使倒扣過來蛋白也不會有絲毫流動。

 

 

將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，J字形翻拌均勻後再加入三分之一的蛋白，再次攪拌均勻

 

 

將剛才的麵糊倒回剩餘蛋白的盆中，輕輕拌均勻。不要過度攪拌，攪拌時動作要輕柔

 

 

倒入鋪好油紙的模具（14×14CM方模具）。烤箱最底層放入裝八分滿的水的烤盤，

將烤架放在倒數第二層，放上模具，160度烤70分鐘。

（我的烤箱是有5層的，如果你的烤箱太小，只有三層，那可以嘗試在烤盤裡裝水，

然後把盛蛋糕的模具放在水裡烤，這個時候如果您說，您用的是活底模具腫麼辦？

那您試試在外麵包上錫紙看看？但烤出來什麼效果我不敢保證，因為我沒有試過不能亂說）

 

 

小貼士

蛋糕烤的時候溫度挺重要，千萬別天真地以為，幾百塊錢的家用烤箱，

擰到160度就一直是160度，放一個烤箱溫度計在烤箱裡，

您就會發現溫度如果不人為干預是會忽高忽低的，所以必須隔一會兒就去瞧瞧溫度變沒變，

如果溫度控制不好，即使你蛋白打發得再好，最後也可能出現，開裂或者長不高或者回縮或者上色過深

 

脆皮蛋糕

 

用料

雞蛋液100克

低筋麵粉100克

砂糖100克

白芝麻少量

脆皮蛋糕的做法

 

準備材料

 

 

雞蛋液加砂糖用打蛋器打至發白濃稠狀態後加入低粉用切半法攪拌均勻.不要過度攪拌.

 

 

麵糊裝入刷了油的模具內.（模具事先加熱一下）

此量剛好做六個蛋糕.在麵糊表面撒些白芝麻送入預熱好的烤箱

（中層160度20分鐘左右.根據自己家烤箱調整

 

 

出爐後稍涼脫模.香噴噴的脆皮蛋糕就好啦

 

 

外脆里軟噢

 

 

小貼士

很簡單的方法蛋湖要打至濃稠噢.加入麵粉輕輕攪拌均勻就好了.不要把麵粉攪拌出筋了.

 

南瓜杯子蛋糕

 

用料

低筋麵粉80g

南瓜150g

雞蛋兩個

植物油50g

白砂糖50g

泡打粉二分之一小勺

芝麻適量

南瓜杯子蛋糕的做法

將雞蛋，植物油，白砂糖放入一個大碗攪拌均勻。

南瓜切片放入微波爐轉5分鐘，取出用叉子壓成南瓜泥。

南瓜泥倒入步驟一中，攪拌均勻。

低筋麵粉，泡打粉過篩倒入南瓜糊中拌勻。

攪拌好的南瓜麵糊放入裱花袋，擠入小矽膠模具中，撒上黑芝麻。

烤箱預熱180°c，20分鐘。

 

巧克力巴菲蛋糕

 

用料

蛋黃2個

細砂糖65克

牛奶25克

黑巧克力25克

可可粉15克

動物性鮮奶油240克

 

巧克力巴菲蛋糕的做法

將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱後，

用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裡隔水加熱並不斷攪拌。

 

一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。

一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。

 

檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：

用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。

趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

再篩入可可粉，攪拌至均勻。

 

402e 將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。

如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水裡攪拌直到冷卻。

動物性鮮奶油用打蛋器打發。要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

 

將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。

拌勻後全部倒回鮮奶油碗里。

再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了。

 

在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。

脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。

 

脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。

如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。

 

小貼士

1、不同種類的冰淇淋里，有的需要依靠在冷凍時候不斷的攪拌來創造細膩口感

（如博客里以前介紹的芒果冰淇淋），有的則直接冷凍就非常濃滑細膩，如今天的巧克力芭菲。

這是一種做法簡單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋，

因而用來製作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。

 

2、如果不製作海綿蛋糕部分，直接製作巧克力芭菲，放入模具里凍硬，

切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以製作原味的牛奶芭菲。

 

3、加熱並攪打蛋黃的時候，一定要注意火候，

不要加熱過頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態就可以了。

 

4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可保存很長時間（需密封以防串味或變干），

剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬，可室溫下放置一會兒再吃，口感更細膩濃滑哦。

 

5、不用擔心蛋糕片在冷凍之後會太硬。如果你的蛋糕片製作成功，

十分鬆軟、蓬鬆，那麼即使冷凍後軟硬程度也會和冰淇淋保持基本一致。

不過，如果蛋糕片沒有做好，不蓬鬆、太厚實，凍完後就會太硬

——做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

 

黑森林芝士蛋糕

 

用料1 (奧利奧餅底配料)

奧利奧餅乾(含奶油夾心)120克

黃油45克

用料2 (蛋糕體配料)

奶油乳酪250克(cream cheese)

黑巧克力50克

罐頭黑櫻桃20-30顆

黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)

白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)

牛奶25克

雞蛋2個

細砂糖40克

香草精1/2小勺(2.5ML)

用料3 (裝裱材料)

奶油霜150克

黑巧克力屑60克

罐頭黑櫻桃20顆

糖粉適量

 

黑森林芝士蛋糕的做法

奧利奧餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。

壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻

 

 

把拌好的奧利奧餅乾麵糰鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，

用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用

 

 

接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，

加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒

 

 

在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。

先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。

(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)

 

 

在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻

 

 

50克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。

把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化

(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)

 

 

把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里

 

 

用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了

 

 

把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里

 

 

在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃

 

 

倒入剩下的乳酪蛋糕糊

 

 

把蛋糕模放入烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。

如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。

把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐

 

 

出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上

 

 

把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裡被烤至深色的部分。

這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。

在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這裡進入奶油霜的做法)

 

 

塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花

 

 

把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，

再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了

 

 

小貼士

1、關於芝士蛋糕(或稱乳酪蛋糕)，絕大部分人肯定都不陌生了，

但可能還有新手朋友對奶油乳酪等原料有疑問，那麼請看舊文——奶製品的那些事兒。

 

2、如果買不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃是否可以呢？

答案是肯定的，請參考「白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇」一文里新鮮櫻桃的處理方法，

將20-30顆新鮮櫻桃去核後，用20克糖腌制2個小時，櫻桃會流出汁水。

將汁水倒出，添加清水直到達到45ML，將其代替罐頭糖水使用。

濾干汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入乳酪糊里。

 

3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介紹，點此進入。

裝飾的時候，不要用手直接觸碰巧克力屑，否則巧克力屑會溶化在手上。

用橡皮刮刀或其他工具鏟起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。

 

4、製作奶油霜的時候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶，

做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。

 

巧克力慕斯

 

用料

黑巧克力70克

巧克力海綿蛋糕適量

淡奶油100克

蛋黃1個

蛋白1個

細砂糖（加入蛋黃里）10克

細砂糖（加入蛋白里）15克

水15克

 

巧克力慕斯的做法

製作一片巧克力海綿蛋糕。待蛋糕冷卻後，用直徑為8CM的圓形切膜切出合適大小的蛋糕片

 

 

按配方分量做出來的巧克力海綿蛋糕比較厚，所以我們從中間橫切開，成為兩片薄蛋糕片

 

 

將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。

這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。一共需要3組這樣的蛋糕片

 

 

接著製作巧克力慕斯餡。

蛋黃和水、細砂糖放入鍋里，用打蛋器攪打均勻，然後小火加熱並不斷攪拌

 

 

一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關火

 

 

黑巧克力切成小塊，放入碗里，

隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態（熱水不要太燙，60℃為宜）

 

 

第5步做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後，倒入溶化的巧克力液里

 

 

攪拌均勻。兩者混合後溫度不應該太燙，35-38℃最佳

 

 

動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路

 

 

將淡奶油分兩到三次拌入第8步的巧克力液里（採用翻拌的手法，不要畫圈攪拌）

 

 

蛋白里加入細砂糖，打發至濕性發泡

 

 

將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液里，成為慕斯餡

 

 

模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片，然後倒入巧克力慕斯餡至半滿

 

 

在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片

 

 

接著倒入巧克力慕斯餡，直至倒滿。此配方分量可製作3個直徑為8CM的圓形慕斯。

做好以後，將慕斯放入冰箱，冷藏4個小時至凝固。脫模後表面擠上巧克力醬做裝飾，就可以吃了

 

 

小貼士

1、製作巧克力慕斯餡的時候，溫度很重要。

蛋黃與巧克力混合以後，最好保持在35-38℃。如果溫度太高，和淡奶油、

蛋白混合的時候，會導致淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。

 

2、沒有圓形模具的話，可以用玻璃杯來製作這款慕斯，流程是一樣的。

請將巧克力海綿蛋糕切成合適的形狀，鋪在玻璃杯中間。

用玻璃杯製作的巧克力慕斯不需要脫模，直接用勺子挖著吃就可以了。

需要說明一下的是，這款慕斯不適合用較大的模具來製作，

比如6寸或8寸的圓模，因為它很嬌嫩，沒有辦法切分。

所以，小圓模也好，玻璃杯也好，單人份的小模具是製作這款慕斯的最佳選擇。

 

3、肯定會有人有疑問——這款慕斯里的蛋白是生的，能直接吃麼？

這，得看個人的接受度了。因為，只有將打發的淡奶油與打發的生蛋白配合使用，

做出的慕斯才會有如此輕盈的口感。就如同咱們博客上的自製沙拉醬里用的是生蛋黃、

薑餅屋的蛋白霜用的生蛋白一樣，如果你不介意，才能放心享受它所帶來的獨一無二的絕美口感。

 

4、這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑，全靠巧克力本身的性質使慕斯凝固，

因此十分嬌嫩。

脫模之前，為了避免破壞形狀，可以放進冷凍室凍30分鐘，使慕斯凍得硬一些，

然後用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，就可以輕鬆脫模了。

 

 

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