4、接下來調制鹵湯，鍋里加入適量清水，加入適量鹽、生抽和老抽，

一把小蔥打結、一塊生薑切片加入鍋中，再加入小茴香、花椒、香葉、

白芷、八角各少許，每樣香料的用量在2克左右。

如果掌握不好香料的用料，也可以用現成的鹵肉料包，配比合理，用起來也非常方便。

 

 

5、開鍋後把豬肝下鍋，再次煮開後轉為小火，鍋蓋半掩，燉煮15-20分鐘。

 

 

6、把豬肝燉煮至用筷子輕松插透、無血水溢出即可，

然後關火浸泡3小時以上，使豬肝充分入味。

 

 

7、鹵好的豬肝完全入味後撈出，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏2小時以上，

冷藏後的豬肝肉質會更加緊實，吃起來更好吃。

8、做好的豬肝隨吃隨取，切片裝盤，配上蒜醋汁即可。

 

 

小貼士：

1、購買豬肝時，可以通過豬肝的顏色，質感來判斷豬肝的新鮮程度；

新鮮的豬肝顏色為深紅褐色，用手按壓會很有彈性。

2、鹵豬肝想要好吃，口感細嫩，一定要注意全程小火煮，大火煮豬肝的話，

豬肝的口感會很粗糙；豬肝煮好以後要浸泡3小時才能完全入味。

 

 

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