吃不完的南瓜做成發糕,蒸一蒸就出鍋,香甜暄軟零失敗,比蛋糕健康好吃

吃不完的南瓜做成發糕,蒸一蒸就出鍋,香甜暄軟零失敗,比蛋糕健康好吃
Mama 愛料理 2023-03-29 檢舉

 

暄騰騰、甜滋滋的大發糕惹人愛,雖然所用材料跟饅頭一樣,

但比例不同,因此蒸出來的口感也不同。

 

用水量做個直觀的比較吧!饅頭所用的水量是面粉量的55-60%,混合后是有形狀的面團,

而發糕所用的水量是面粉量的70-80%,混合后是成團但不成形的面糊。

 

 

從口感上,饅頭暄軟更有嚼勁兒,而發糕暄軟中帶著柔軟,氣孔更為粗大,但吃著卻不覺得粗糙。

北方的發糕除了小麥粉,還放一定比例的玉米面;而南方的發糕,則是小麥粉為主角。

因此,前者的口感較粗糙、厚重,后者的口感更加細膩、輕柔。

 

今兒跟大家分享用南瓜泥做的發糕,金黃的顏色非常耀眼,加了葡萄干更加香甜。

我用蛋糕粉(低筋面粉)代替了中筋面粉,所以發糕的口感更加細膩、柔軟,香甜暄軟零失敗,比蛋糕健康好吃。

 

 

---【南瓜發糕】---

【材料】低筋面粉250克,干酵母3克,南瓜泥300克,牛奶90克,葡萄干100克

【數量】 6寸蛋糕圓模*1

【制作】

1. 備料:南瓜去皮去籽、蒸熟后打成泥;葡萄干用涼水泡軟,瀝干水;

 

2. 面粉和干酵母混合均勻;

 

 

3. 加入300克南瓜泥;

4. 面粉和南瓜泥拌成團后,少量多次加牛奶;

 

 

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