小的時候，非常喜歡吃田螺，也不知道那時的田螺肉是怎麼處理的，

只記得，家里吃的田螺肉都是沒有殼的，是一粒一粒的田螺肉，

有時是用田螺肉炒韭菜、有時就是搭配青紅椒、姜絲蒜末直接下鍋炒，

田螺肉的口感非常不錯，吃起來除了辣味之外，還有一點點甜味。

 

再稍微長大一些，街頭巷尾的大排檔爆炒田螺非常受歡迎，特別是夏天，

那時好像大家還不怎麼喜歡吃小龍蝦，夜晚去大排檔吃宵夜的時候，都會點爆炒田螺。

可能是小龍蝦擠占了田螺的市場份額，我至少有十多年都沒有再吃過田螺了。

 

3月初的武漢陽光明媚，頗有點初夏的樣子，爸媽決定避開清明節的高峰，

我們家提前回鄉祭祖，中午返程回家，隨意找了一家小飯店吃飯，店里的生意是超級好，

基本上每桌必點田螺，詢問之下，我才發現，看似田螺，實際上餐桌上田螺五顏六色，

在店家的糾正下，才知道，原來是花螺，而且他們家的白灼花螺是招牌，特別好吃。

 

點菜的時候，老爸和我說：「他們年輕的時候，清明節前后的田螺肉，

比雞肉鴨肉鵝肉還美味，田螺肉肥嫩，吃著比豬肉還香，不過後來才知道，

吃田螺可能會感染寄生蟲，食用安全難以保證，因為擔憂自己和家人的身體健康，後來就不怎麼吃了。」

 

今天我們要不要嘗嘗這家的招牌菜，白灼花螺？我看著老爸問道？

老爸還沒有開口，老媽著急的說道：

「田螺有什麼好吃的，來點實惠的，一盤粉蒸肉、

一份蒜蓉基圍蝦、一碗酸菜魚、一盤干煸土豆絲，這不比田螺好？」

 

原本我還有點想品嘗一下花螺的美味，被爸媽這樣一說，我也是「驚弓之鳥」，

想到寄生蟲就不敢再提吃田螺、花螺的事情。

經過了十多天的陰雨天氣之后，武漢再次放晴，我媽出門買菜回家，

我意外的發現她從菜市場購買回了一些田螺，養在家里的大盆子里，

用淘米水浸泡田螺3-5天，讓田螺徹底吐出沙子之后，就可以使用小米辣炒著吃了。

 

我還是比較好奇，問道：「多養幾天能夠去除田螺攜帶的寄生蟲嗎？」

我媽笑著說：「經常吃的淡水魚，你說有沒有寄生蟲，

但是，我們家淡水魚徹底煮熟之后，寄生蟲就不會有傳染性了，

所以，我們在吃田螺前，在沸水中焯燙，煮個2-3分鐘，寄生蟲應該就會被殺死。」

 

我和我媽在聊田螺的事情，被我媳婦聽到了，她追問道：

「田螺中的寄生蟲在高溫環境下煮多久才能徹底被殺死？」

我媽回答不上來，我媳婦自行查閱資料，網絡上說，一般情況下，

田螺在高溫環境下烹煮20-3分鐘別能將寄生蟲和蟲卵殺滅。

 

我有點膽子小，不太敢吃，但我可以給你們做爆炒田螺，我找出家里的食譜，

幾天之后，給爸媽做了一盤爆炒田螺。

不過當天的情況比較尷尬，家人都不怎麼敢吃，擔心吃了田螺而感染上寄生蟲，

和我的廚藝沒有任何關系，僅僅是一家人膽子小，不敢吃而已。

 

炒田螺記得先焯水！廚師分享秘制做法，在家也能做出大排檔的風味，

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您敢吃田螺嗎？您擔心吃田螺會感染寄生蟲嗎？

 

一、爆炒田螺的做法？

需要準備的調料：干辣椒、花椒、香蔥、生姜、豆瓣醬、小米辣、啤酒、料酒、生抽、白砂糖等。

烹飪和處理過程：

 

1、如何挑選田螺？

購買田螺的時候，還是要仔細挑選一下的，盡量挑選一些個頭較大的田螺，

個頭大的田螺，肉質飽滿的幾率會更大一些，肉質也會更加的鮮美。

 

挑選好之后，還是需要保證田螺都是新鮮且鮮活的，

所以，我們應該采用抽檢的方法，聞聞田螺的味道，淡淡的泥腥味是正常的，

如果有臭味或者腐敗的味道，那就說明這樣的田螺不能食用，不能購買。

 

2、處理田螺的過程

田螺買回家之后，需要用清水靜養24小時，然后用淘米水再養2-3天，

讓田螺將臟東西給吐出來，之后就可以放入食鹽進行反復清洗，

 

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