祖傳滷味配方,味道正宗,比例精准,在家也能做的好吃入味
已經很長時間沒有教給大家如何鹵菜了,今天就教大家如何鹵豬肉,
此配方被爺爺收藏了28年,做出來的滷味,真的是滿城飄香,而且鹵法是相當的專業,
保證大家鹵出來的豬肉, 味道超級的純正 ,完全不輸給滷味攤,
只要大家學會了,鹵豬耳朵、腱子肉、豬蹄都是超級的好吃。
鹵豬耳朵
配方: 八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、
香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、
甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料: 蔥段100克、薑片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克,
食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材(5斤)。
做法:
1.先將上述所有的辛香料洗淨,用清水浸泡30分鐘( 水倒掉 ),
然後把草果、草豆蔻、砂仁拍碎,最後把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。
2.豬大骨、土雞肉洗淨,然後焯水備用,鍋底給9-10斤水,加入豬大骨、
土雞肉大火煮開,改小火煮1小時,然後撈出豬大骨、土雞肉,既成鮮湯。