3.鮮湯中加入30克糖色、蔥段、薑片、豬油、香料包，小火煮60-80分鐘（ 中途撈出蔥段 ），

最後加入食鹽、味精既成鹵水。

4.準備好的豬肉類食材全部洗淨，然後用料酒、薑片、花椒、食鹽醃制3小時，

接著洗淨醃制好的食材，再進行焯水，最後過涼水備用。

 

5.食材在放入到鹵水中，豬肉用中火鹵40分鐘，豬耳朵30分鐘，豬蹄70分鐘，

鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中至少3小時，讓豬肉吸收鹵水的香味。

 

鹵豬尾巴

注意事項：

1.上述的配方中， 丁香、當歸、紅豆蔻、砂仁、三奈的量不要隨意更改 ，否則會導致鹵水超級苦，聞著不香。

2.用豬大骨、雞肉煮的湯，然後煮香料包，可以使鹵水更香。

3.食材一定要提前醃制，夏天太熱，可以放在冰箱中進行冷藏醃制。

4.鹵菜的時間和火候一定要把握好，這樣才能使鹵菜的賣相和味道最佳。

5.鹵完菜的鹵水，想要做成老鹵水，需要進行過濾，然後清除浮油，鹵水放冷後冰凍保存（3天燒開一次，不然會酸）。

 

 

標籤：