已經很長時間沒有教給大家如何鹵菜了，今天就教大家如何鹵豬肉，

此配方被爺爺收藏了28年，做出來的滷味，真的是滿城飄香，而且鹵法是相當的專業，

保證大家鹵出來的豬肉， 味道超級的純正 ，完全不輸給滷味攤，

只要大家學會了，鹵豬耳朵、腱子肉、豬蹄都是超級的好吃。

 

鹵豬耳朵

配方： 八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、

香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、

甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個、草豆蔻1.2克、花椒5克。

 

配料： 蔥段100克、薑片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克，

食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材（5斤）。

 

做法：

1.先將上述所有的辛香料洗淨，用清水浸泡30分鐘（ 水倒掉 ），

然後把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最後把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。

2.豬大骨、土雞肉洗淨，然後焯水備用，鍋底給9-10斤水，加入豬大骨、

土雞肉大火煮開，改小火煮1小時，然後撈出豬大骨、土雞肉，既成鮮湯。

 

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