豆角種類很多，像扁豆、架豆、眉豆、豇豆都成，主要是因為面條不易熟，

豆角可長時間燜煮而不碎，再加上軟糯而有嚼頭的口感，所以是燜面的首選。

 

肉類，用肉片、排骨，亦或者帶骨雞肉等皆可。

如果是素燜面，或者手上無豆角，用其它蔬菜可提前將面條蒸至8、9分熟，

再鋪撒在3分熟的菜料上燜幾分鐘，也一樣有滋有味有嚼頭。

 

 

---【肉絲豆角燜面】---

【主料】 中筋面粉600克，涼水210克（機壓）/330克（手搟），豬肉400克，豆角500克，胡蘿卜1根

【調料】 大蒜5瓣，植物油20克，鹽4克，醬油30克，醋10克，清水600克左右

【制作】

 

1. 面條準備好；

 

2. 豬肉、豆角、胡蘿卜、大蒜清洗干凈；

 

3. 豬肉、豆角、胡蘿卜分別切細絲，大蒜拍扁剁碎；

 

4. 炒鍋加熱，溫鍋溫油，肉絲入鍋劃散變色，倒醬油調色；

 

 

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