春天吃魚，其豐富的蛋白質能迅速補充體力，提高免疫力。

今兒咱就用鳙魚，也就是俗稱的「胖頭魚」，做兩道飯店里才能吃到的「大菜」——魚頭泡餅和干鍋魚尾。

一魚兩吃，每道都有滋有味，學會了，周末做給家人吃。

尤其這個餅，還能加各種小料做成多口味的，平時當家常主食也非常不錯。

 

 

---【魚頭泡餅】---

把烙餅切小塊，在魚湯里泡一泡，濃香柔軟，還不妨礙外酥里嫩的口感。

用啤酒燉的魚頭，魚腦、魚云滑溜溜，魚肉鮮嫩，這份魚頭泡餅，全家人吃得心滿意足！

 

 

---【燉魚】---

【主料】 鳙魚頭1副

【調料】 姜4片，大蔥半棵，八角2顆，花椒1撮，干紅辣椒1個，

啤酒1000毫升，油15克，醬油25克，老抽5克，鹽4克

 

【制作】

1. 鳙魚清理干凈，魚頭和5公分長的魚身切下，魚頭一剖兩半，底部不切斷；擦干表面的水；

2. 蔥姜等調料準備好，品種和用量隨口味調整；

3. 熱鍋熱油，魚頭入鍋，先不要翻動，中火煎定型后翻面煎；

4. 倒入【調料】；

5. 倒入啤酒；

6. 啤酒量不夠可加水，蓋蓋，中小火燜燉至少30分鐘；

7. 湯汁漸濃且留夠量，出鍋。

 

 

【蘋果私房話】

1. 去掉魚牙，魚頭又干凈，魚湯還不腥；

 

2. 啤酒可用精釀、清啤，不要用味道濃苦的黑啤；沒有啤酒可直接用水。

魚頭泡餅，另一個主角當然是餅了。餅即家常烙餅，外酥里嫩層次多。

 

---【烙餅】---

【主料】 中筋面粉600克，80-90℃熱水120克，涼水150克，植物油10克

【調料】 烙餅用油適量

 

【制作】

1. 中筋面粉一分兩半，一半倒入80-90℃熱水，用筷子攪拌成絮狀，

另一半倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，晾至手溫時，揉成團，

表面抹植物油，餳15分鐘，復揉成光滑柔軟的面團；餳30分鐘再使用；

2. 面團分3等份，揉圓，暫時不操作的面團用保鮮膜覆蓋；

3. 面團搟成2毫米厚的圓片，表面抹油，撒少許面粉，在任意一側切開1/3直徑；

4. 從切開的這邊向一邊卷成錐體；

 

 

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