5. 底部捏嚴，尖頭朝上，向下按壓成厚餅；3個面團依次完成；

6. 厚餅坯搟成跟平底鍋底大小的餅坯；

7. 平底鍋中火加熱，倒少許油，餅坯入鍋，中火30秒定型翻面；

8. 蓋蓋子，小火燜烙2分鐘，中途端起鍋輕輕晃幾下；

 

9. 再翻面烙1分鐘左右，兩面金黃，出鍋。

 

【蘋果私房話】

1. 此篇的餅因為要泡魚湯里，所以不放鹽，日常烙餅可撒少許鹽增味；

2. 烙餅的火力在中火和小火之間調整，用電餅鐺也可以完成；

3. 沸水打開蓋子晾3分鐘再沖入面粉中，面粉量大致兩等份即可，水量根據面團狀態和操作者的接受程度調整。

 

 

魚頭吃完了，剩下的半截魚身和魚尾，咱們做個有滋有味的「干鍋魚尾」吧！

---【干鍋魚尾】---

【主料】 鳙魚尾1條，大蒜3頭，姜1塊，洋蔥1個

 

【調料1】 鹽2克，醬油15克，蠔油10克，白糖5克，白胡椒粉2克，辣豆豉10克

【調料2】 油15克，玉米淀粉10克，白酒10克，小米辣1個，香蔥少許

【制作】

1. 鳙魚頭尾一分兩半，清理干凈；

2. 魚尾、洋蔥、大蒜、姜準備好；

3. 魚尾切厚度不超過5毫米的段；

 

4. 洋蔥切塊，大蒜切去兩端，姜去皮切片，小米辣切圈；

5. 魚段放【調料1】，抓勻入味；

6. 倒淀粉抓勻；

 

7. 熱鍋溫油，姜片和大蒜煸炒表面微黃；

8. 倒入洋蔥翻炒幾下；

9. 魚段碼放在洋蔥上，沿鍋邊淋白酒；

 

10. 蓋蓋子，小火燜燉6分鐘；

11. 香氣撲鼻；

12. 表面撒小米辣圈、香蔥末，澆熱油。

 

 

【蘋果私房話】

1. 魚身及魚尾有小刺，切得越薄，刺越小，可隨魚肉咽入；

不建議小朋友及吞咽困難的人食用，以免吐不出小刺而發生危險；

2. 淋白酒可去腥提香；

3. 想要魚肉更香更潤，可在生魚段表面均勻放豬油再加熱；

潑熱油可激發出香蔥和辣椒的香氣，如果不喜油，可省略此步。

 

標籤：